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螺螄吐乾淨沙後剪尾巴洗乾淨瀝乾水分,鍋裡倒油(多一點)放花椒粒,炸出香味撈出花椒粒,熱油倒入郫縣豆瓣醬、火鍋底料炒出紅油,再倒生薑、蒜末、小米椒中小火炒香,再倒入螺螄大火翻炒均勻,加入啤酒沒過螺螄,再加蔥、香葉、糖、生抽、老抽、鹽,蓋蓋大火煮開後,轉中火燒至入味留一點湯裝盤即可
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