青團——黑茶之鄉安化立夏坨

“吃了立夏坨，巖坨都踩破”——老家安化家家戶戶都會做的時節美食，同穀雨節氣的擂茶、端午佳節的粽子等等，都相傳已久......
做多了網紅青團，卻不是孩提時的味道，跟母親溝通了好幾遍，電話那頭三四個牌友噼裡啪啦各抒己見，不知道該聽誰的好😂🙄️😂
於是，才有了今天的記錄貼，方便更多遠在他鄉思念家鄉味的兒女，後期會再改進，爭取做出綿綿糯糯有嚼頭的正宗“安化坨子”

用料  

青團——黑茶之鄉安化立夏坨的做法  

1. 蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時。擇一個風和日麗的四月天，東望橘洲頭，江邊採野蒿

2. 摘取嫩尖，洗淨，燒水，加適量鹼，煮到變軟，過冷水沖涼，瀝乾水分

3. 打包進冷凍，可存放大半年

4. 內餡：花生米小火炒熟，擀麵棍豎著用力壓碎，加入芝麻，糖，豬油，拌勻備用

5. 提前一晚泡發粘米

6. 晾乾水分

7. 料理機打碎，一小勺一小勺的打，這一步需要一些耐心，自己打的粉比買的粉要粗，所以成品才會有嚼頭

8. 過篩

9. 現成的糯米粉+自己打的粘米粉

10. 除手粉外，全部混合，蛋抽攪拌均勻

11. 麵粉總量約55%的水+1克鹼，煮開，加入艾草煮到軟爛，切碎後再放入鍋裡稍微熬煮一下

12. 放入10克鹽

13. 一勺豬油

14. 中小火，倒入除手粉外的混合好的糯米粘米粉

15. 中小火，不停炒拌

16. 圖中麵糰黃點點部分是火大糊底了，民間高手據說可以快速炒拌大火不停一直到全熟，達到可以一鍋鏟輕鬆剷起全部麵糰的狀態為最佳

17. 戴好手套，準備開揉

18. 感覺很粘手的話，視情況加入適量手粉，慢慢調整，揉至光滑狀態，盆光面光手光

19. 分成三份，取其中一份揉圓，搓滾成長條，另兩份先蓋保鮮膜備用，防止風乾

20. 分割成約60克每個

21. 取其一份

22. 直接拿起豎放

23. 用手指輕壓成小碗狀（洞儘可能小）

24. 裝入餡料

25. 用虎口捏圓

26. 一定要捏緊，不然容易露餡

27. 包緊滾圓後，放入撒了手粉的烤盤內靜置，蓋保鮮膜

28. 食用方法一：可以蒸著吃，老家鄉親都用粽子葉包裹（糯米粑粑）或粽葉墊底防粘

29. 水開後入蒸鍋，中火5分鐘轉小火3分鐘，立即開蓋，涼透定型，表面刷薄薄一層油，保鮮膜包裹後，可冷凍儲存

30. 這是大火蒸8分鐘的狀態，已經明顯開始塌了

31. 食用方法二：水煮，鍋內水燒開，加少許豬油和鹽，一個個輕輕放入

32. 大火，開蓋煮，至全部浮起，再稍微煮5分鐘就差不多了

33. 準備開吃

34. 現煮新鮮又美味～

35. 輕輕咬一口，麵皮兒夾雜著艾草的清香，綿綿，糯糯，有嚼頭，內餡兒流淌著甜甜的汁水，滿口花生芝麻香......

36. 一個不小心，幾個紮紮實實的坨子已經安然下肚，怪不得母親說我小時候一次能吃四個呢😱

37. 記得把碗裡剩下的淡淡微鹹的湯水喝光哦，中和一下內餡的甜蜜，口感真是恰到好處

小貼士

方子成品約45個，期待有緣的家鄉廚友一起探討