難易度
初級
準備時間
10m
總時間
1h 50m
份量
1塊
用料
1/4茶匙 黑胡椒粉1/4 茶匙 鹽250 克 肋眼牛排(約1.5公分厚)1支 新鮮迷迭香2顆蒜頭,略拍扁1大匙 橄攬油1950克水奶油,少許 |
低溫肋眼牛排,中式家常美味祕密/美味祕密的做法
1 將黑胡椒粉和鹽均勻抹在肋眼牛排上,與新鮮迷迭香、蒜頭和橄攬油一同放入耐熱夾鏈袋中,先將夾鏈袋其中一邊封緊後放入大碗,接著倒入水使水深超過食材,此時袋中空氣會因為水的壓力而往上排出,同時可用手輔助將空氣排出,待空氣完全排出後,封緊夾鏈袋即完成真空,放入網鍋備用。
2 將水放入主鍋,以煮水模式/60°℃加熱。
3 置入網鍋,使牛排完全浸入水中,以低溫烹調 /1小時30分/58°C烹煮,利用刮刀棒輔助將網鍋取出,靜置約5分鐘。
4 將表面的水份及香料擦拭乾淨,將平底鍋以中火加熱,放入少許奶油,將兩面煎至金黃,即可切片享用。ok
營養價值
每1塊
熱量
4098 kJ / 980.4 kcal
蛋白質
38.2g
碳水化合物
1.4 g
脂肪
90.5g
飽和脂肪
40g
膳食纖維
0.2g
鈉
335.5 mg