一到夏天,就覺得是絲瓜的季節,絲瓜花蛤米粉湯、絲瓜炒蛋、絲瓜瘦肉湯就輪番在家裡的餐桌上陣。小時候很喜歡爸爸做的絲瓜炒蛋,澆一點絲瓜炒蛋的湯汁拌到飯裡,絲瓜的清甜鮮美,被酷熱擊退的食慾瞬間恢復起來。今年入秋特別快,往年的十月份都還穿短袖吹空調,現在早晚已經要穿外套了,趁著夏天的尾巴還在,多吃幾回絲瓜炒蛋吧。
用料
絲瓜 | 1根 |
雞蛋 | 2個 |
大蒜 | 2瓣 |
油 | 適量 |
鹽 | 適量 |
白糖 | 適量 |
拯救苦夏,絲瓜炒蛋的做法
絲瓜用刨子去皮,切成滾刀塊,立馬放入淡鹽水中浸泡;
大蒜拍碎切末備用,雞蛋打入碗中加少許鹽攪勻備用;
鍋中倒入適量的油,油熱後將雞蛋倒入,翻炒片刻盛出;
鍋中留底油,絲瓜控去水分,倒入鍋中,加入適量食鹽大火翻炒,待絲瓜開始出水後,蓋上鍋蓋稍微燜煮片刻;
倒入雞蛋及蒜末,加半小勺白糖,翻炒均勻即可出鍋。
小貼士
1、絲瓜皮稍微颳去表面薄薄的一層即可,這樣煮好後的絲瓜吃起來嫩中帶脆;
2、絲瓜用淡鹽水浸泡可防止氧化變黑,炒制前再撈出能讓絲瓜保持翠綠的顏色;
3、炒絲瓜一般不用加水,絲瓜在炒制的過程中會出水,大火炒到絲瓜表面稍微變軟即可,這個時候的口感最好;
4、雞蛋如果喜歡吃嫩的,在油溫不要太高的時候倒入,保持中小火,慢慢從旁邊往中間推動雞蛋至大部分凝固,這樣炒出來的雞蛋很嫩。喜歡吃老的,油溫較高的時候倒入,保持大火,倒入不要馬上翻動,在雞蛋成形,邊緣鼓起後再翻面煎,這樣炒出來的雞蛋老且香。