自制肉餡

自己一直在用的肉餡，今天有時間記錄一下，肉餡可以用來包餃子，雲吞，包子，釀豆腐等等

用料  

自制肉餡的做法  

1. 前腿肉攪碎

2. 小蔥切末

3. 蔥末、鹽、糖、澱粉、耗油、醬油、芝麻香油，加入肉沫裡

4. 用手抓拌

5. 抓拌均勻

6. 少量多次地加入清水（最好是冰水）

7. 每一次加入清水，跟肉沫抓拌均勻後，再加下一次

8. 直至清水全部加完

9. 這時候得用點手勁，順時針方向攪拌，攪拌到覺得很有阻力就可以了

10. 然後是抓起來摔打，讓肉沫變得有韌性

11. 摔打好了就裝起來

12. 蓋上保鮮膜，放冰箱急凍，兩個小時

13. 再拿出來包餃子，雲吞，都是挺不錯的

14. 蒸餃子

15. 小心會爆汁哦😉