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用料
自制棗泥餡的做法
紅棗去核蒸熟,放涼放入料理機中加入水打成棗泥
棗泥最好過篩,會細膩好吃很多篩好的棗泥放去不粘鍋中炒,葵花籽油放3次放入,每次炒至棗泥完全吸收再放下一次糯米粉在放油的其中放,分次放入最後放入麥芽糖,炒至吸收有光澤即可
冷藏了一晚,依然很潤
完美!作為月餅餡、蛋黃酥餡都很好!成型不塌
小貼士
糯米粉的原因是增加棗泥的硬度,棗泥本身很甜,所以配方中沒有加糖
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