絕味滷雞胗雞脖(黑鴨味微甜麻辣)

好久好久沒有吃鴨貨了，這個特殊時期，又不想出去買，沒買到鴨貨，只好買了些雞脖和冰箱裡的雞胗替代。做出來的味道還不錯，微甜麻麻辣辣的，追劇，來一罐啤酒🍺，槓槓滴

用料  

絕味滷雞胗雞脖(黑鴨味微甜麻辣)的做法  

1. 清理食材
   > 雞脖：泡出血水，剪刀去掉多餘的雞油，淋巴等不需要的部分
   > 雞胗：加鹽揉搓，然後清水洗淨
   

2. 涼水下鍋，加花椒，蔥段，薑片，料酒，大火燒開，煮出血沫，撈出

3. 撈出後，清洗乾淨備用

4. 準備兩罐啤酒🍺，生抽，老抽，香料，冰糖等備用

5. 涼油下冰糖，炒化炒出糖色

6. 大概這樣，變成香油色

7. 加入幹香料，翻炒

8. 香料炒香後，倒入啤酒，生抽，老抽，加鹽調味，放入雞脖和雞胗，大火燒開

9. 大火燒開，轉小火，再煮大概20分鐘左右
   期間用筷子翻動，讓食材均勻沾滿湯汁

10. 煮二十分鐘後，關火浸泡最少半個小時，大概這個樣子，中間可以翻動一次

11. 浸泡後，重新開大火，收汁。收汁的時候要不斷翻動，防止粘鍋，也確保食材均勻沾滿湯汁

12. 雞胗晾涼，雞脖切小段，放在一個容器裡

13. 加入芝麻和藤椒油，抓拌均勻

14. 我用的這份藤椒油，涼拌菜用它也很好，味道很特別

15. 嚐了嚐雞胗，味道還不錯，麻麻辣辣

16. 抓拌均勻以後，徹底晾涼，口感會更好
    這是放置一晚上之後的效果圖，聞起來還真的和黑鴨的味道差不多呢！

小貼士

鴨貨煮制時間要適當延長