做過兩次巴斯克蛋糕,兩次都是用自制無糖酸奶濾出乳清得到的厚酸奶、或者叫自制奶油奶酪做的。第一次做的原味巴斯克蛋糕,這次做的咖啡口味的巴斯克蛋糕。真的很好吃!除了用自制奶酪,還多弄了一層酥皮,口味就更獨特了,外皮香酥,內裏軟嫩,入口即化。特別是這次咖啡口味除了奶香、再加上咖啡香,真的是吃了一口停不下來耶!記錄一下。以下的配方是一個六寸模具的量;圖片是一個6寸和一個四寸(可忽略哈),看過程即可。
用料
自制奶油奶酪 | 220克 |
咖啡粉 | 5克 |
熱水(衝咖啡用) | 20克 |
糖 | 60克 |
全蛋 | 2個 |
蛋黃 | 1個 |
淡奶油 | 100克 |
玉米澱粉 | 15克 |
百利甜酒(沒有可不放) | 10克 |
焦糖餅乾 | 150克 |
融化黃油 | 70克 |
酥皮巴斯克咖啡蛋糕的做法
若用市售酸奶、或直接用市售奶油奶酪,此步驟及自制奶油奶酪步驟可忽略。
自制無糖酸奶:1升全脂牛奶+1克菌粉,經過6小時發酵,得到酸奶;準備一個容器及紗布;
將酸奶倒入紗布袋中;
將布袋口紮起來,下面放一個大碗及乾淨的不鏽鋼隔篦子;👆如圖
再在上面壓一個重物,放入冰箱冷藏一夜;
第二天得到濾出的乳清和(厚酸奶)奶油奶酪;
稱出咖啡粉(這裏量多一點,6寸+4寸的量),並用熱水沖人,是咖啡粉溶化、晾涼待用;
焦糖餅乾用粉碎機打至粉碎狀,再與融化的黃油混合拌勻(忘拍照了);
將混合好的餅乾碎沿6寸活底圓模均勻地鋪底部和圓周一圈,放入冰冷藏待用;
將奶油奶酪和糖混合,用電動打蛋器打發至順滑、細膩(打發之前先將大塊奶酪壓碎);
再將全蛋液分2、3次加入,加一次就用打蛋器打至均勻混合,再加入下一次直至全部加完;
最後再一個蛋黃,繼續用打蛋器攪打均勻;
將玉米澱粉與咖啡液混合均勻無疙瘩;
將淡奶油加入到奶酪糊中,攪打均勻;
最後將咖啡玉米澱粉混合物、百利甜酒加入,一起攪打均勻;
為了更細膩柔滑可以過一遍篩,裝入模具中7分滿,磕震幾下,震出氣泡;(我震的不夠,氣泡多了)
放入上下火220度預熱10分鐘後的烤箱中層,烤制25-28分鐘;
時間到出爐晾涼;
點擊圖片 用保鮮膜或硅膠蓋蓋好冰冷藏一夜再脱模、切塊、食用哈;切記:一定要徹底涼透才可脱模,否則酥皮會碎不成型喲!
拍個視頻看脱模、切塊;
仔細看!內心是半熟狀喲!
這是第一次做的原味的,也是酥皮的;
一口接一口吃!😄
小貼士
1.咖啡粉的量可根據自己喜好及使用的咖啡品牌酌情增減;2. 百利甜酒調味用,沒有也可不放;3. 一定要徹底涼透(最好冰箱冷藏一夜)再脱模,這樣才能保證外層酥皮形狀完整;