從四月份開始,在我國的南方地區,青梅陸陸續續地掛滿了枝頭。 福建詔安,廣東普寧,雲南大理,浙江蕭山。 小巧可愛的青梅掛滿了枝頭,看着就流口水,望梅止渴,果然名不虛傳。 大多數水果以甜取勝,而青梅果卻以獨特的酸味誘人。青梅酒做法並不難,青梅,糖,酒和器皿準備好,集合在一起,讓時光封存,供來年回味。 青梅不一定要執着於名產地,即使是菜市場買的,只要新鮮,酸爽,泡酒也是極好的。 器皿選用玻璃密封罐,方便殺菌消毒,不容易被污染。 關鍵是能看到青梅從飽滿到乾癟,酒色從純白到琥珀,滿足而又動人。
用料
青梅 | 5斤 |
黃冰糖 | 2000克 |
白酒 | 3500ml |
鹽 | 適量 |
⭐️青梅酒⭐️的做法
詔安青梅開箱挑選洗淨
接着加水加鹽浸泡15分鐘殺菌去除澀味
浸泡過程中把果蒂拿掉,每一顆青梅的果蒂都要取出,浸泡後再用清水多洗幾遍
清洗乾淨後晾乾青梅,再一遍篩選壞果
把提前消毒好的無水無油的玻璃密封罐打開,一層青梅一層冰糖加入其中
最後倒入白朗姆酒,沒過青梅和糖,倒8分滿即可。 蓋上蓋子密封放置在陰涼處,等待時間的魔力,多些耐心,酒香自來
最後貼上標籤,因為每年都做,不同的時間和心情就喝不同年份的青梅酒,豈不妙哉
品嚐去年的青梅酒,加點冰塊,蘋果,加個青梅,青梅果酒沁人心脾
小貼士
至於酒,米酒,白酒,燒酒,伏特加,朗姆酒皆可,記得度數範圍是20-45度之間。 個人偏愛朗姆酒,性價比可以,購買方便,口感也是符合預期的。 糖我選擇冰糖,比白冰糖更加好看,更接近最後的成品琥珀色。 比例和去年對比有些微調,去年為了超甜,青梅和冰糖的比例是1比1。 今年的梅糖和酒的比例是1:0.8:1.4,青梅和糖的比例在1:(0.5~0.8)都可以。 而朗姆酒因為要覆蓋青梅和糖,所以我會多備些。 關於比例,可能每個人有自己的想法,建議根據前兩年的青梅酒微調比例即可