韓國泡菜醃製詳解@壞露露的露台食光

想吃泡菜!
這是天氣轉涼以後，我心裏面最活躍的饞蟲。
不是南方朋友的泡蘿蔔、泡豆角哦，而是韓式烤肉常備的辣白菜! 大概是因為瀋陽離韓朝比較近的緣故吧，韓國料理在瀋陽遍地都是，也比較受到大家的喜歡。之前也在豆瓣日記裏給大家介紹過瀋陽的朝鮮族人民聚集地 “西塔” ～有好多韓國美食和商品！

我家裏常備辣白菜，比較喜歡的兩個牌子在這裏給大家順手推薦一下。一個是清淨園的宗家府，一個是富爸爸。口味不同，但是都很好吃!
最近我們家的辣白菜吃光了! 一直沒有補倉的原因，是逛早市看到大白菜好多好新鮮!就躍躍欲試的想要自己做了!

出門右拐，
拔草韓國拌飯。
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出門左拐，
拔草泡菜炒飯。
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用料  

韓國泡菜醃製詳解@壞露露的露台食光的做法  

1. 白菜切去根莖，去掉有損傷的葉片，在根部切十字刀，用手掰成兩半。
   將每一層的菜幫抹勻鹽，然後浸在鹽水中，直至菜幫部分對摺不會折斷，呈半透明狀。
   如果白菜上浮，上面壓上重物即可。

2. 2.醃好的白菜清水漂洗3到4次，切面朝下瀝乾水分。
   韭菜、香葱切段、蒜壓成泥。

3. 糯米粉、紅薯粉（不是紅薯澱粉）、豆漿的比例為10：1：1。攪拌均勻後加入適量海帶湯，小火併快速攪拌，熬至成米糊狀。豆漿可以買，也可以自己打。

4. 海帶提前浸泡30分鐘，煮時水一燒開就關火。

5. 準備食材與調料。

6. 將所有的調料攪拌均勻，加入韭菜、香葱、蒜泥拌勻。

7. 醃好的白菜從菜芯部分開始均勻塗抹醬料，用外面的葉子包住裏面，碼放在容器中。記得帶手套!

8. 將剩餘的醬料倒進容器中，蓋住白菜。室温發酵1天后冷藏。
   用這個罐子，是不是特別像外面買的!
   (ಡωಡ)hiahiahia!

9. 經過時間的發酵，泡菜的鮮香酸甜被慢慢的孕育出來。經過長時間等待的美味，顯得彌足珍貴。
   做好的辣白菜可以直接食用，也可以用來做拌飯、炒飯、泡菜餅和泡菜湯。家庭烤肉的時候，用來醃製五花肉也非常棒!

10. 出門右拐，
    拔草韓國拌飯。
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11. 出門左拐，
    拔草泡菜炒飯。
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小貼士

tips：
1.雖然這次我用的是家裏剩的一顆白菜芯，但做辣白菜最好選用外綠裏黃的大白菜。
2.辣椒的選用也十分重要，一些朋友自己做泡菜結果非常辣！這是因為沒有買到正確的辣椒。製作泡菜的辣椒一般為太陽椒，可以買太陽椒磨面，也可以直接網購韓國辣椒麪。
3.發酵1天后就可以食用了，但是3天以後的風味更佳。
4.紅薯粉不是紅薯澱粉，是乾地瓜磨成的面，實在買不到可以用糯米粉代替。
5.白糖和蜂蜜會發粘，影響泡菜爽脆的口感，.因此不建議使用。
6.喜歡醬多一些的朋友，請按照比例增加用量。