黃瓜、麻醬、手擀麪,幾乎承包了我整個童年的涼麪記憶,是我對涼麪的第一印象。
那時候,單元前的大樹還沒有被伐,在5層高的窗口,一伸手就夠得到樹枝。油綠的樹葉,在微風裏金光閃閃的,聽着熙攘聲,透過茂盛枝葉,好奇地巴望下一個出現又消失的路人。
母親大喊一聲“吃飯了~”,端上一鍋過了涼水的手擀麪,挑起濕嗒嗒的麪條,舀一勺麻醬汁,抓一把黃瓜絲,朝我遞過來,手背上還掛着水珠。
麻醬涼麪,於我而言,是遙遠又親切的夏天的味道。
用料
食材2人份 | |
手擀麪 | 2人份 |
黃瓜 | 1根 |
油炸花生米 | 適量 |
葱花 | 適量 |
香菜 | 適量 |
醬汁1人份 | |
芝麻醬 | 4勺 |
生抽 | 2勺 |
米醋 | 1勺 |
芥末油(辣椒油) | 1茶勺(1勺) |
糖 | 1茶勺 |
味精 | 1茶勺 |
白胡椒粉 | 1茶勺 |
快手麻醬涼麪@壞露露的露台食光的做法
調醬汁,冷藏食用更佳。
黃瓜切絲。
冷藏更佳。煮麪。
可以購買現成的手擀麪。我是自己做的麪條。
400g麪粉、190ml水、1茶勺鹽做出的麪條,差不多是4人份。面煮好了過冷水,瀝乾,碼上黃瓜絲、葱花、香菜,澆上醬汁,點綴上油炸花生米即可。
拌勻開吃!