百香果芝士蛋糕--繾綣精靈

記得去年媽媽生日，我就做過一個咖啡芝士蛋糕，用“養姑娘”裝飾，取名為“流光飛舞”。
今日又收到媽媽送來的“養姑娘”和百香果。我要做一個百香果芝士蛋糕。取名為“繾綣精靈”
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用料  

百香果芝士蛋糕--繾綣精靈的做法  

1. 蛋糕體材料

2. 飾面材料

3. 用兩個乾淨的大碗，把蛋黃和蛋白分開，然後將油、牛奶、百利甜酒量好份量，我一般焗蛋糕都會放百利甜，除了可以去除蛋腥味，仲特別香。如果沒有百利甜酒也可以放檸檬汁。

4. 用手動打蛋器打散蛋黃，加一半的白砂糖，白砂糖碰到雞蛋很容易結塊，所以要馬上攪拌開

5. 量好油、牛奶和百利甜酒

6. 加入剛剛量好的油、牛奶和百利甜酒，一半的麪粉過篩加入蛋黃裏。

7. 再用手動打蛋器攪均勻

8. 一半的麪粉過篩加入蛋黃裏。再用手動打蛋器攪均勻。注意不要打圈攪，會容易起麪筋。重點來了，很多新手做蛋糕會出現“塌腰”或者“布丁層”的情況，其中一個原因是由於麪粉的沉澱造成的，這個步湊可以大大的增加成功率。

9. 雞蛋白用電動打蛋器發打，白砂糖分三次加入。

10. 怎麼樣判別發打程度呢？就是當蛋抽離開雞蛋白時，會拉起小尖角，就説明發打好了

11. 然後把發打好的雞蛋白和雞蛋黃漿和剩下的麪粉混合，注意手法不能打圈，打圈會消泡，蛋糕就發不起來了

12. 把大碗看成一個鐘，膠掌從兩點下，七點出，撥向九點鐘方向。同時，左手慢慢轉動大碗。如果覺得太複雜，就像炒菜一樣炒吧，總之不能打圈圈。當面糊攪拌順滑，看不見面粉顆粒的時候，就可以倒入模具了

13. 我今天用的是煙囱磨具，所以我會先把麪漿裝入裱花袋。

14. 在模具底部放一張油紙。擠入麪糊。

15. 鄧兩下，把大的氣泡震動出來。150度，30分鐘。因為每個烤箱的脾氣不一樣，數據僅供參考。

16. 烤好的蛋糕，翻轉脱模，雖然沒有刷油，脱模還是挺容易的。

17. 按照蛋糕的高度切開三到四層

18. 然後做蛋糕的芝士飾面。芝士室温攤軟，一定要攤軟，如果芝士還是硬的，發打的時候要用深一點碗，否則芝士會濺到到處都是。把芝士打至沒有顆粒，就加入酸奶，打至順滑。

19. 淡奶油加入白砂糖發打膨脹，我今天用的是雀巢的淡奶油，因為不是用於裱花，所以不需要打到挺身，發打至濃稠就可以了

20. 吉利丁用牛奶泡溶，吉利丁是可以溶於常温的液體的，也可以稍稍用温水座熱牛奶。這個就是吉利丁和牛奶混合後的狀態。

21. 加入百香果汁。

22. 將牛奶、發打好的芝士和淡奶油混合，用攪拌機攪拌均勻

23. 就可以組裝了。模具的底部先放一層芝士漿，鋪一層蛋糕、再一層芝士漿，如此類推一層一層疊起來。放入冰箱兩小時。脱模後，插上“養姑娘”裝飾。