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黃魚去鱗去內臟,打上花刀,擦乾水分。切點葱薑蒜,葱綠段最後點綴用。
油裏放一小勺鹽,把魚放下去煎,先不着急翻動。感覺到一面煎定型了再翻面煎。
如果出現像這樣煎掉皮的翻車場面,不要慌。繼續煎就行。
等魚兩面金黃,把葱薑蒜碎放進來炒香,同時加一大勺料酒去腥。
然後放半沒過魚身的熱水,再放一大勺蒸魚豉油、一泵蠔油、大半勺老抽、一點點白糖提鮮。蓋上蓋子燜一會魚,防止不熟。喜歡吃辣的還可以放點幹辣椒圈。
把鍋子裏的醬汁淋一淋到魚身上,等湯汁收的差不多就可以出鍋了
撒點葱花,完美。
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