生煎化/鍋貼化蒸餃（水餃/包子/各種速凍麪食）

早茶裏最不愛的項目就是蒸餃，個人感覺蒸餃皮比較厚。。咬開後濕噠噠、油乎乎的。。
為了不浪費憑空出現的這份速凍蒸餃，在下廚房看了一些方子。。自己簡化了下，好吃到決定以後就這麼消耗餃子類了。

用料  

生煎化/鍋貼化蒸餃（水餃/包子/各種速凍麪食）的做法  

1. 怕琺琅彩鍋底燒黑，找了一柄最普通的非不粘炒鍋，隨意作死無負擔。
   鍋底倒入少許油潤一潤，直接把冷凍的蒸餃取出無解凍，排排個平置於鍋底擺好。
   蓋上鍋蓋，開中火，不久聽到噼裏啪啦的聲音，共等待3-4分鐘。
   關火揭蓋，用筷子推一推蒸餃，如果輕易推動，説明硬底已形成，沒有粘鍋，可以進行下一步操作。如果推不動，可能底部還是處於半生不熟的狀態，黏糊糊的面坨吸住鍋底，可再次蓋上鍋蓋開小火，讓底部繼續加熱一分鐘，直至焦脆底部形成。

2. 把第一步的蒸餃微微挪動，避免粘黏，再次排排坐擺好。
   倒入淹沒餃身一半的水，蓋上鍋蓋，開中火燜熟。

3. 過3-4分鐘至水分全部收幹即可開吃。
   配開上一瓶恆順香醋，餃子進去滾一滾，絕美。

4. 吃掉兩隻後，可以看到鍋底，並沒有粘黏，遺憾的是，只顧着吃，忘了拍蒸餃的底部。

小貼士

1. 為何不加芝麻、葱等配料？主要是因為懶；其次是因為速凍水餃，蒸餃本身味道都挺鹹的，風味已經夠濃厚，光是醋，已經夠中和三鮮餡或者肉餡裏微不足道的腥味。
2. 為何不加澱粉水做底？主要是因為懶；其次是因為在加水生燜那一步，用水量不算小，麪食的一部分泡在水裏，會變渾濁，歪打正着起了澱粉水的作用。  
3. 如果喜歡清爽的底部，我推測的解決方案是: 水量再減半，或者開大火加熱，加快水的蒸發速度。我沒這麼做，一怕鍋子密封性不好，水少的話蒸餃燜不熟，二怕開大火容易糊底。
4. 做成鍋貼/生煎之後反而不覺得油膩，可能是因為餃子變幹了，水份蒸發帶來的錯覺。這種吃法當然是油更多哈哈哈。