西紅柿茄子肉末下飯菜

在下廚房潛水好幾年了，跟着學了不少菜。趕上2020年的疫情，在家一直憋着各種自行研究菜譜，是時侯這個菜譜了🙂️

分享一個簡單的飯菜的文章" target="_blank" >下飯菜，酸甜口，我和孩子都很愛吃😃

第一次發，發現中間有些步驟沒拍……下次注意好了。

用料  

西紅柿茄子肉末下飯菜的做法  

1. 準備食材，西紅柿茄子洗淨，肉末解凍。西紅柿切塊，茄子切丁。

2. 肉餡裏放料酒，薑末，醃製一下。

3. 茄子過油：鍋中放油，把茄子丁炒一下。不要炒太久，炒一小會兒。然後盛出待用。

4. 炒肉餡：空鍋裏面放上油，用葱薑蒜熗鍋。轉小火然後放入醃製的肉餡，劃散。‼️這裏一定要用小火，要不然肉餡容易結坨，還會很老。肉變白後盛出待用。

5. 番茄炒汁：用空鍋下油，開大火。油温升高到鍋裏冒青煙的時候下番茄。‼️對，番茄想出汁一定要用大火高温！下鍋後趕緊劃啦劃啦，別糊鍋了。大火繼續炒一會兒，就看見番茄出汁並且沙化了。萬一覺得快糊鍋了，往鍋里加熱開水。‼️別放涼的，要不然容易酸……

6. 鍋中加入炒過的肉餡，繼續炒啊炒，如果偏酸，可以加點糖調和一下。

7. 加入炒過的茄子，這個時候如果顏色有點淺，可以加一勺老抽。顏色一下就會變得很有食慾～^o^。                                                       翻炒均勻後，進入最後的調味：‼️一勺料酒撒鍋裏，再來一勺醋，翻炒均勻。這裏：料酒和醋發生了脂化反應，提高了菜品的香味(≧∇≦)。                                                                        最後再嘗一下鹹淡，如果覺得酸，就用白糖調一下。出鍋前放點雞精～。     完美了。

8. 出鍋～開吃啦～(*^o^*)

9. 最後問問大家，茄子把兒有啥用麼？

小貼士

1.炒肉餡用小火
2.炒番茄用大火
3.鍋裏如果加水，一定加熱水
4,最後的醋和料酒是增香的關鍵
5,出鍋前再放雞精