茄角之戀～茄子豆角

這道菜是餐館裏的常見菜式，也是一道很好吃的家常菜。

用料  

茄角之戀～茄子豆角的做法  

1. 長豆角去蒂折成小段，洗淨瀝乾水分。

2. 茄子洗淨切成長條狀，放入盆中，加入少量鹽，加入清水沒過茄子，泡一會，炒前撈出瀝乾水分。

3. 鍋中放少許油，油熱後放入長豆角大火翻炒3分鐘左右，長豆角微微起皺就可以了，不過要注意不要炒糊了。

4. 長豆角裝盤待用。

5. 幹辣椒洗淨切小段，蒜切蒜末，葱切葱花。

6. 鍋中放入適量油（茄子吃油，可以多放些油），放入茄子大火翻炒1分鐘（注意茄子水分要稍微瀝乾，不要一洗乾淨就倒入鍋裏了），蓋上鍋蓋燜2分鐘，打開鍋蓋繼續大火翻炒2分鐘。

7. 放入長豆角，加適量鹽，大火翻炒2分鐘。

8. 放入幹辣椒和蒜末，翻炒均勻。

9. 放入適量雞精，撒少許葱花，關火。

10. 裝盤。