風味涼拌蒸茄子🍆（辣）

過年的時候吃到的一道菜，第一次吃感覺很驚豔，普普通通的茄子竟然還有另類的吃法。
有點兒辣的一道涼拌蒸茄子🍆。相比較茄子別的做法，這種做法少油不膩，熱量低很多，又比較開胃。
⚠️不能吃辣的慎重嘗試，這道菜一定要辣才好吃，才夠風味獨特。
⚠️實在不能吃辣，不放小米椒🌶️就放一點點兒蒜泥，就是最基本的不辣款涼拌蒸茄子了。

用料  

風味涼拌蒸茄子🍆（辣）的做法  

1. 【食材和工具】茄子🍆要選口感嫩嫩的品種，這種長線茄就很不錯。

2. 【蒸茄子】：茄子像這樣切大塊，然後一層層錯落開來擺放（這樣熟的快），水開後，大火12分鐘蒸熟茄子🍆。

3. 12分鐘後，茄子🍆蒸好了。⚠️用取盤子用的夾子取出來，小心燙手。

4. 這種簡易磨蒜器2.5一個，後來🍑寶上淘的，三秒鐘擰碎辣椒和蒜瓣。也非常方便。多擰幾次就好了。（先把蒜瓣小米椒切成大塊）

5. 【關鍵技術！】蒸茄子的時候搗爛蒜瓣小米椒：蒜瓣5粒，紅米椒🌶️5個，鹽1/4勺🥄。

6. 1、放蒜臼子裏一起搗碎。最好用這個工具來搗碎蒜瓣和小米椒🌶️，這樣辣椒和蒜的味道才能徹底融合。這個工具我是之前在超市裏20塊錢買的，“萬能的某寶”應該也能買到。⚠️實在沒有這個工具的，就用刀拍然後剁碎拌鹽，風味就差一些。
   2、可以像我那樣，先用保鮮膜裹一下，免得蒜泥辣椒不小心濺出來辣到眼睛，或者帶上眼鏡👓或者護目鏡🥽，或者炒菜面罩都行，自己想辦法。

7. 搗到這個程度就差不多了。（原則上搗的越碎越好）

8. 蒜泥、小米椒、鹽三者的味道完全融合。差不多五六分鐘就可以搗成這樣了。然後放置一邊，讓它再融合幾分鐘（可以蓋上保鮮膜，免得“珍貴的”蒜汁幹了），等待茄子出鍋。

9. 茄子蒸好後，倒入搗好的蒜泥辣椒醬，再淋一勺🥄生抽，1勺🥄米醋，1勺🥄香油。

10. 吃的時候嫩嫩軟糯的茄子肉夾着蒜泥，辣辣糊糊的很開胃。偶爾也想吃一下這種口味的。特別是夏天沒胃口的時候。

11. 而且又不用油炒煎炸之類的，健康方便又快捷，最主要是⚠️少攝入油脂和熱量啊！吃一整盤茄子就飽了，根本不怕長肉的。

小貼士

基本都在步驟裏了
⚠️
1、“巧婦難為無米之炊”，還是那句話，食材好是前提！先把茄子🍆選好了就成功了一半了！嫩嫩的長線茄口感較好。
2、吃辣的可以根據自己口味來增加蒜瓣和小米椒的量，不能吃辣的，酌情減少。