家庭版涼皮（洗面版）

在家關禁閉的日子，包子饅頭蛋糕餅乾做完了，終於向涼皮下手了。

用料  

家庭版涼皮（洗面版）的做法  

1. 普通麪粉、鹽、水揉成光滑麪糰，在温暖的地方靜置20分鐘，醒面

2. 20分鐘後的麪糰，手指摁下去不回彈就是醒好了

3. 把麪糰摁癟摁平，每次加剛沒過麪糰的水洗面，洗到水清澈為止，這時候團在一起的就是麪筋。每次洗面的水過濾了，用一個大容器盛着。

4. 洗面的水，盛了一大鍋。靜置4個小時。

5. 麪筋加一點酵母發酵30分鐘，然後上鍋蒸20分鐘。

6. 麪筋蒸好了

7. 冷卻後切小丁備用

8. 乾紅尖椒50g，洗淨，曬乾或者用鍋炒幹，我是用鍋炒的

9. 用料理機打碎，保留辣椒籽，不要打成粉。

10. 加熟芝麻，喜歡吃就多放。鹽10g，我買的辣椒太辣了，我的鹽少了一點。糖少許。

11. 胡蘿蔔、芹菜、大葱、薑片、白寇、桂皮、小茴香洗淨控幹水分備用。家裏有什麼就用什麼（洋葱、香菜、小葱、八角、香葉）

12. 油熟了先下薑片，小火下其他香料炸香。

13. 炸變色了用漏勺將各種材料撈出。

14. 油七八成熱的時候分次倒入辣椒皮中攪拌，倒完了加10nl醋，小心濺油。

15. 靜置了四小時的洗面水

16. 表層倒掉，留盆地白色的澱粉水，如果太濃稠就加幾勺清水，攪拌均勻。

17. 不鏽鋼盤子（我用的披薩烤盤）刷一層熟油，淋上澱粉水，我用的勺子三勺剛好鋪滿一層。放進開水鍋裏，蓋上鍋蓋。等烤盤裏的澱粉水錶透明鼓大泡泡的時候迅速取出烤盤，放進涼水裏，只要烤盤的盆底浸在涼水裏就行。

18. 在表層刷一層熟油。

19. 涼了很輕易就能揭下來。

20. 完整的一張皮

21. 每次都要淋澱粉水前烤盤要刷熟油，放進涼水後，揭下涼皮前，表層要刷油。

22. 切成條，和麪筋、黃瓜、豆芽、生菜等自己喜歡的食材，淋上糖、醋、蒜水、麻醬等喜歡的調料。

23. 油辣子是精髓

24. 吃兩大碗

小貼士

1.做油辣子的油倒入辣椒裏時不能太熱，否則會糊。
2.澱粉水不能太乾，幹了蒸出來會裂。
3.一定記得雙面刷油，否則會粘在一起。