家庭版涼皮，麪皮的做法

趕上冠狀病毒的爆發期，呆在家想吃涼皮又沒法去買！自己看教程琢磨的學會了做麪皮第一次做，非常成功！

用料  

家庭版涼皮，麪皮的做法的做法  

1. 一邊加水一邊用筷子攪拌，加水至沒有乾麪粉，開始用手揉。（面和的稍微硬一點軟一點都沒關係）揉至麪糰成型不粘手！蓋蓋子靜置半小時，醒一醒，中間也可揉一到兩回不揉也可以。

2. 醒好的麪糰光滑柔軟，然後倒入沒過麪糰量的水，（第一次洗面不要水太多）開始第一次洗面：揉搓將麪糰裏的麪粉洗出，這時候的麪糰會成渣且不成形（這個就是麪筋）儘量多洗一會，直到面渣發黃沒有白色，水變得渾濁發白，牛奶色，然後將洗好的水過濾到一個大盆中備用

3. 剩下的麪筋再加入適量清水，比一次稍少一點，繼續揉搓，這一次要讓麪筋成型，儘量往一起揉，揉至再也揉不出白色沉澱物，洗好後過濾加入第一次的盆中。（這時候的麪筋再洗，水就不會變色了）

4. 洗好的麪皮水，在陰涼地靜置3-4個小時，等麪粉沉澱。這個時候先做麪筋，麪筋放入蒸鍋，水開後，大火蒸20分鐘出鍋，晾涼就可以了。

5. 四個小時後，輕輕的將麪皮水分層的水倒掉，（將沉澱物攪拌均勻準備做麪皮）

6. 準備做麪皮的工具：1、大鍋（我用的大口的炒鍋）加半鍋水。2、一大盆涼水（一會降温用）3、熟油或橄欖油。4、燙麪皮的工具（有專門的涼皮羅羅）我沒有，用八寸的披薩烤盤替代，配合盤夾子。

7. 盤底薄薄刷一層油，舀一湯勺半，搖勻，水開後大火蓋蓋兒蒸至起泡，6、7個大泡泡為宜（一定記得蓋蓋），大概2分鐘左右，出鍋直接放入冷水降温，（可以加冰袋，更快一點）

8. 因為刷了油，特別好脱模，然後靜置晾涼就可以了！麪皮都按這個步驟一張一張做即可！麪皮疊放的時候記得刷油，別粘一起了！等麪皮晾涼，先準備調味料！

9. 我覺得好吃的關鍵是蒜水和芝麻醬1、蒜水：切碎的蒜末加鹽和味精兑水，鹹一點2、醋也是兑水的3、花生碎4、黃瓜絲麪筋5、油辣子 6、香油和花椒油（一點點）

10. 大功告成！

小貼士

注意事項：麪皮在燙的時候，盤內不能進水，開裂有可能是太乾了，在麪粉糊里加點水攪拌勻，燙的時候一定要蓋蓋子！早上做的話，下午可以吃到，比較費時間，但是真的很好吃！