自制涼皮（家庭版）

疫情居家開始各種美食的嘗試，看到別人都在做涼皮，今天我也來嘗試一下，第一次做就成功了，看了很多別人的做法，總結下來，提煉成這次的成功嘗試。

用料  

自制涼皮（家庭版）的做法  

1. 將200克麪粉加1碗水攪勻。（同樣的飯碗基本上是1碗麪、1碗水，用的是普遍麪粉，涼水和麪）。和麪至軟軟的成團，蓋上鍋蓋或者封上保鮮膜醒面15-30分鐘。

2. 往醒好的麪糰中加入1碗水繼續攪拌，將麪糰泄成麪糊，水可以分批逐量加入，如果1碗水不夠，可以再多加點。攪拌至沒有面塊，都變為稠稠的麪糊狀。

3. 麪糰逐步加水，攪拌後形成的麪糊狀。加入一點點鹽，攪拌至充分融化，是為了讓麪皮能更勁道。

4. 為了讓涼皮更光滑，可以將麪糊過篩一下，如果不那麼講就，此過程可以忽略。關鍵就是攪拌的麪糊中沒有顆粒即可。

5. 準備金屬的盤子、烘焙披薩盤、烤盤均可，個人感覺披薩盤和金屬盤子更好，這個方的烘焙盤材質有點厚，受熱太慢。
   將蒸鍋中的涼水煮沸，盛一勺麪糊倒入準備好的盤中，搖勻，麪糊均勻覆蓋盤底即可，不可一次性加太多面糊，儘量薄薄一層最佳。

6. 將盤子放入沸水中，盤子會浮在水面上，隔水蓋蓋蒸1-2分鐘。剛放入時麪糊是白色，受熱後逐漸變透明就快熟了。

7. 蒸至麪皮起泡、顏色全透明瞭，就熟了。拿出來後，放入一個事先準備好的涼水盆中冷卻。

8. 冷卻等待的同時，可以繼續下一盤，重複5-7步驟，冷卻與蒸下一盤並行進行。（涼水冷卻忘記拍照了，就是將盤放個涼水盆中）
   冷卻一會的盤中麪皮，就可以直接結下了，取下面皮後，表面刷層薄薄的油，避免互相粘粘。

9. 可以將刷了油的麪皮一層層疊上，切成寬條。

10. 直到切成寬條後，涼皮的雛形基本就出來了，這個麪皮就是涼皮了，可以直接嚐嚐，很筋道QQ的感覺。

11. 麪皮準備完畢後，就可以讓提前準備好的拌料上場了。拌料是搗好的蒜水、碗中是醬油+醋+糖+耗油+雞精的混合料，再備上稀釋後的芝麻醬。

12. 將蒜水倒入料汁碗中，將事先切好的香菜末、黃瓜絲、麪皮條一起倒入盆中進行攪拌。

13. 切記，汁料要多些，芝麻醬不用特別多，避免過於黏稠。酸甜鹹淡根據個人口味調配。如果喜歡吃辣，此處可以加入辣椒油或辣椒醬。（我家不能吃辣，就沒有放）

14. 充分攪拌後，就完工可以開吃了。我這圖的料汁有點少，後來又加了一些，光顧着吃，忘記拍照了^_^。

小貼士

料汁建議提前調配在一個碗中，比較容易判斷鹹淡的口感；麪糰加水攪拌時要有耐心，攪拌至均有無顆粒；隔水蒸的時候，個人經驗，要一直大火水沸騰狀更佳；拿個勺子舀麪糊往托盤中倒，試幾次就知道一次倒入多少是最佳量了，儘量不要讓麪皮太厚，影響口感也不容易熟。希望對大家有幫助😃