涼皮—家庭版 零失敗

用料  

涼皮—家庭版 零失敗的做法  

1. 麪粉500g 鹽3g 均勻攪拌後開始加水，涼水小水流添加，順時針或者同一個方向豁面，不同麪粉吸水性不一樣，軟硬程度跟平時面品一樣即可，不要過硬也不要過軟，我用的就是家庭普通麪粉.盆口蓋住醒面約30-40分鐘

2. 開始洗面，大約洗8次左右，麪筋拿出，洗面水用濾網過濾一下，不然雜質多，麪皮不平整

3. 水清出麪筋

4. 洗面水靜置最少四小時，我一般都是晚上靜早上做或者早上靜晚上做

5. 根據出多少麪筋加入適量酵母，攪拌後封口靜置30分鐘，上鍋蒸中火3分鐘左右即可，涼透切好待用

6. 靜置後清水倒掉不要留太多，攪拌後水流如圖即可，切忌每次上鍋前都得攪拌麪粉均勻才行

7. 鍋內水燒至沸騰，平鍋放在水面上，每次上面粉少，平鍋面刷層油,防止粘黏，麪粉放入平鍋內，晃動平鍋可以調整面皮的均勻度，速度要快因為成膜很快.

8. 蒸麪皮時，切拌料備用，再做調料水，調料放入鍋內煮30分鐘即可 ，盛出放涼備用

9. 麪皮蒸約2-3分鐘起泡即可拿出放涼待用，熱氣大沒有拍清楚

10. 切好拌料和調料水放入即可，根據自己的喜好添加自己喜歡的調料

11. 補一下調料水的照片

12. 補涼皮透明度和彈性

小貼士

1.加入的水一定要涼水
2.和麪一定要一個方向攪拌，軟硬掌握好
3.靜置時間不要低於四個小時
4.火候不要太大也不能太小  中火就好