梅乾菜肉餅

今天還是消耗我的梅乾菜系列。今天做個梅乾菜肉餅。剛開始想着做成一個一個小餅的樣子，後來想了一下。還要分好幾個面劑子，然後還要挨個的包，多麻煩啊，最主要是我這笨手我怕包不好，怕做出來皮太厚，餡少不好吃。後來想到做成這樣子大張的，做起來省事，看着層還多。吃到嘴裏效果是一樣的。這個做法非常適合像我一樣不太會包包子、餡餅的同學們。新手朋友們一起做起來吧！很好吃哦！



有幾點要注意的地方：

肉餡的選擇可以是八分瘦，二分肥；也可以是7分瘦，三分肥。

攪拌肉餡的時候一定要用筷子一直朝着一個方向攪拌，需要稍微用點力，一定要把肉餡攪拌到非常粘稠，不會鬆散的樣子，這樣的肉餡不論是做丸子還是餡餅、肉餅之類的才會好吃。吃着口感不會發死，比較嫩。

我們家拌肉餡一般是不放澱粉的，會往肉餡里加一些蛋清或者雞蛋、水，然後通過攪拌來讓肉餡上勁，就算不加澱粉吃着口感也不會發死。

用料  

梅乾菜肉餅的做法  

1. 麪粉加入温水揉成表面光滑的麪糰，蓋上蓋子靜置30分鐘以上。

2. 梅乾菜提前用清水浸泡30分鐘洗淨，然後切碎。

3. 炒鍋放入少量油，放入葱姜炒出香味後撈出，再放入洗淨並擠幹水分的梅乾菜翻炒。再倒入適量醬油翻炒片刻。再加入少量水炒至水收幹。根據個人口味放鹽，出鍋前放入少量香油。然後盛出晾涼。

4. 肉餡里加入葱末、白胡椒粉、料酒、糖、醬油、蠔油拌勻。

5. 再加入蛋清拌勻。

6. 再加入炒過的梅乾菜拌勻。嘗一嘗味道，覺得不鹹再加點鹽就可以了。最後攪拌好的肉餡是非常粘稠不會鬆散的。這樣子叫做肉餡上勁。

7. 把麪糰分成2份，這個份量可以做2大張肉餅。把面擀成長方形，上下各劃兩個口。

8. 鋪上肉餡。留一塊不要鋪。

9. 然後折起來。

10. 最後再稍微擀薄一些。

11. 鍋燒熱，放一些油，把餅胚放進去，開小火蓋上蓋子燜3分鐘。翻面再燜3分鐘，看到餅中間鼓起來就熟了。

12. 然後就切開吃吧！

小貼士

餡可以一次多拌一些。用不完的肉餡可以放在保鮮袋裏，放入冰箱冷凍保存，什麼時候想吃了拿出來放在室温下解凍，然後就可以包在包子、餃子、餡餅裏啦！