絕對適合廚房小白的香辣小龍蝦（內含清洗教程）

小龍蝦這種生物，吃起來香，做起來簡單，唯一麻煩的是清洗。
但是自己做過一次，絕不會再想吃外面的小龍蝦。
除了自己做的口感驚到自己，你會思考一個問題:外面真的會花這麼長的時間，洗這麼幹淨嗎？

用料  

絕對適合廚房小白的香辣小龍蝦（內含清洗教程）的做法  

1. 剪鉗子。
   大概1cm內，剪多了容易流失鉗肉，剪少了依舊能夾你。
   被龍蝦夾很痛T^T
   此步目的既是防止後續被龍蝦夾，更是給鉗子開口，利於進味。

2. 剪上面的蝦腳，齊根。
   須腳難刷，又沒什麼吃的。去掉更好。

3. 把剪刀從須腳旁伸進蝦蝦的腦殼，掏出腮。
   案例龍蝦不太乾淨，腮色偏黑，一般情況下，腮應該是白色偏透明。
   此外，這步用的剪刀為普通剪刀，廚房專用剪刀太厚。不太方便伸進去。

4. 刷蝦。除了眼睛所在的腦袋尖尖，其它部位都要刷。

5. 剪蝦頭。
   本案例錯誤，從背部往鉗部剪，更容易。

6. 一般來説，剪掉腦袋尖尖後，腦袋內黑乎乎的髒東西還在，需要我們掏。用上述中的普通剪刀輕輕掏一下即可。
   掏出來後，蝦黃還在腦袋裏，水龍頭開小口，用流動水沖洗頭頂，確保蝦黃乾淨。

7. 扯蝦尾。
   扯住蝦尾中間那片的根部，略微旋轉45度左右，輕輕一接，一條蝦線完整出現。
   
   開蝦背。本次忘記，只能口述，無配圖了。
   剪刀剪開蝦尾背部，剪一半或全剪皆可，不剪也行。
   全開利於剝蝦，不剪不利於入味。

8. 準備配料。
   有兩聽啤酒是因為本次有5斤蝦。

9. 熱鍋寬油。
   是的，沒看錯，王剛老師的勸退寬油。
   油熱後，倒入清洗乾淨的蝦。翻炒至全部變紅，撈起。

10. 鍋內放入佐料。
    放入順序依次是 桂皮、姜蒜、辣椒、火鍋底料
    中火爆香

11. 放入小龍蝦，翻炒。感覺湯汁開始變濃稠時，倒入啤酒，快要沒過小龍蝦即可。
    開大火，煮沸騰，改中火。
    15分鐘左右湯汁減少，出鍋。

12. 一份香辣小龍蝦完成啦。

13. 另附泡麪的神仙吃法，詳見昨天上載的菜單。

14. 好吃到懷疑人生。

小貼士

1.小龍蝦至少洗了三遍。外面絕對不會這樣盡心盡力，尤其是吃全蝦的店。
2.火鍋底料牌子沒建議。
3.辣椒多，但沒啥辣味，可能是地域問題，我扶蘭鵝。
4.三斤蝦，兩個人清潔了2小時，20分鐘做好，吃了1個多小時。
5.別看油多，事實上每次我都瘦了。可能是洗涮太累了。
6.啤酒牌子沒建議。
7.料酒之類的沒放，平時做菜也不愛放。本次是忘記了，吃起來與上次放過沒啥區別。
8.沒放鹽，有火鍋底料的鹹味就夠了。（少鹽健康）