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萬用涼拌料汁•涼拌木耳

菜譜閲讀(2.43W)

做涼拌菜是我的強項，涼拌料汁都有基本固定的底汁，就是我現在寫的萬用涼拌料汁，重點是醋多、蒜蓉多，口感就出來了。

在這個料汁基本上，根據主材多少，口感方向調整。比如做孜然涼拌，那就孜然粉的量要加多點，為了口感更豐富順便要加點椒鹽，如果主菜量少，鹽就要少加點，但一定要有點鹽提鮮味的。涼拌菜鹹了加點純淨水拌一拌，淡了加點生抽，方便調整口感的。

以涼拌木耳為例，方子是三個人的木耳份量。涼拌菜能當零食吃的，份量當然要大些。

我家有好木耳、靚梅乾菜、0添加的農家腐竹賣。歡迎加我的微信號:188 2015 2591，一起學美食。

用料

萬用涼拌汁：
生抽	3湯匙（36克）
蠔油	1湯匙（12克）
醋（必加）	2湯匙（20克）
香油（芝麻油）	1湯匙（10克）
鹽	0.5小匙（2.5克）
白糖（可不加）	2小匙（5克）
胡椒粉	1小匙（2克）
雞粉	1小匙（2克）
配菜：
蒜頭（必加）	8瓣
小葱	1根
小米椒（可不加）	2根
香菜（可不加）	4根
主菜：
幹木耳	3把（50克）

萬用涼拌料汁•涼拌木耳的做法

早上上班前先泡上木耳。
晚上回來把木耳洗乾淨，摘掉木耳根部，大塊木耳要撕成小塊。

蒜頭，小葱和小米椒切碎。我家不吃辣，平時是不放小米椒的，今天剛好有小米椒，就放2根小米椒一起拌，也很好吃。
鍋裏燒開滾水，倒進木耳，蓋鍋蓋，大火煮4分鐘。
趁煮木耳的時間，準備好涼拌料汁。

就是這個萬用涼拌料汁了😊。（3湯匙生抽，1湯匙蠔油，2湯匙醋，1湯匙香油，2小匙白糖，0.5小匙鹽，1小匙胡椒粉，1小匙雞粉。）

我個人最喜歡用陳醋，覺得陳醋酸味適中，香，可以代替香醋用。白醋最酸不香，做鍋包肉之類淡色的才用白醋。
煮好的木耳衝透自來水降温，要涼透，這樣木耳才爽脆。
涼透的木耳過一遍涼白開或純淨水，避免小孩喝生水。
蒜蓉放在木耳上。
鍋裏燒熱炒菜用的油。油温要燒高些。
熱油潑進蒜蓉。
準備好的料汁倒進木耳邊沿周圍。
倒入葱碎，小米椒碎。

這個時候，如果你有熟芝麻，熟花生，那就一起拌吧，超能吃辣？直接拌辣椒面啊，都超級香，非常好吃的。
用筷子把全部材料攪拌均勻。
涼拌木耳真心好吃啊！這涼拌料汁用來拌筍乾，杏鮑菇，腐竹，千張什麼的，都很美味呀！
我老家的桐子樹木耳，桐子樹本身消炎殺蟲，桐子樹種植木耳沒有蟲害。
木耳純太陽曬乾，0防腐劑。
曬好的木耳紋路清晰，耳肉厚。
涼拌，炒菜都爽脆可口。木耳是補鐵之王，補鐵又補血，心血管的清道夫，可以多吃。要買好木耳，微信我:188 2015 2591，鄰居家自種的，質量有保證，好吃不貴。

小貼士

蒜蓉多，醋多是關鍵！

標籤：涼拌料汁萬用木耳

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