免炸版梅菜扣肉

孩兒愛吃梅菜扣肉，我卻不怎麼愛做，因為一想到油炸時油啪啪亂爆的場景就有點提心吊膽。
今天突然想起用空氣炸鍋替代油炸這一步，真是太方便了，我以前怎麼沒想起來呢！

用料  

免炸版梅菜扣肉的做法  

1. 梅乾菜放到漏網裏沖洗乾淨，温水浸泡半小時，撈出梅乾菜，稍微攥幹一下。泡梅乾菜的水留着，後面要用。

2. 鍋中放冷水，放入洗淨的五花肉，煮開撇去浮沫，煮大約10分鐘，撈出洗淨。
   鍋中的另外一塊五花肉是要做燻肉的，不用管它。

3. 趁熱把五花肉表面抹上老抽，反覆抹，讓顏色變深。肉皮朝上，放置一小時，讓肉皮幹一些。

4. 把五花肉肉皮朝上放入空氣炸鍋中，180攝氏度，烤15分鐘。

5. 放涼切片，不要太薄，不然做好了夾不起來。

6. 炒鍋中放少許油，下葱段、薑片、八角、桂皮和幹辣椒炒出香味，放入梅乾菜翻炒一會兒，淋入料酒、生抽、老抽，放鹽、糖，倒入泡梅乾菜的水，沒過梅乾菜，小火煮5分鐘。

7. 切好的五花肉肉皮朝下放入大碗中上面倒入煮好的梅乾菜。我今天梅乾菜放少了，喜歡吃的可以隨意多放。

8. 大碗放入電壓力鍋中，選蒸制檔，蒸40分鐘。如果用普通蒸鍋蒸的話，大約需要2小時。

9. 蒸好的肉，把裏面的湯汁倒出來，然後把一個大盤子扣在碗上，快速翻轉，盤子在下碗在上，然後把碗拿開，肉就都扣到盤子裏了。

10. 瀝出的湯汁放到鍋裏大火燒開，煮到湯汁濃稠。把湯汁淋在扣肉上就大功告成啦！