9寸軟底披薩(卷邊有孔洞,餅底可以捲起來)

吃過很多家披薩,每吃一家都會默唸我還是喜歡  Mr pizza.
試過無數方子,每嘗一次都會自愧不如外面店裏的。
最近天天在家,天天摔麪糰。今天自己隨便配了一下,出爐的餅底竟然是最滿意的一次,終於能作出不會像烤牌一樣硬脆的餅皮了。
卷邊有孔洞,咬起來外皮脆內芯軟韌,餅底雖然不是薄的讓人滿意,但是已經有質的跨越了!
於是建了自己第一個菜譜,沒有配圖(儘管沒有配圖的菜譜我都不想看

用料  

9寸軟底披薩(卷邊有孔洞,餅底可以捲起來)的做法  

1. A料全部混合,柔至擴展階段。麪糰很小,只用一隻手按壓揉搓即可。 出膜後搓圓,放底部抹好油的容器裏,蓋膜温暖處發酵90分鐘。

2. 發酵期間熬披薩醬

3. 大蒜拍碎切沫。洋葱切小丁。西紅柿開水煮10秒去皮去蒂切小丁。

4. 不沾鍋加油加熱,中小火。放入大蒜沫煸炒5秒加入洋葱丁,煸炒1分鐘。 洋葱丁出現幹角之前加入西紅柿粒拌勻。加入胡椒粉和鹽,小火熬煮。 嘗一下,味要足,整個披薩靠醬調味 。熬成濃稠狀。流動性差為止。
   一分為二,一半密封冷藏保存。另一半冷卻待用。

5. 麪糰發酵到手沾麪粉戳洞不回縮便可,撈出麪糰按壓排氣。搓圓醒20分鐘。

6. 醒發鬆弛期間準備撒料。

7. 牛肉卷可買火鍋用涮料也可自己切,但要薄。牛肉片加少許鹽  胡椒粉  澱粉拌勻醃製,便於入味。

8. 火腿切片,洋葱切細長短,彩椒切細條。烤箱180度上下火預熱。

9. 醒好的麪糰按扁,甩啊扯啊成大圓餅。當然也可以擀成圓餅。9寸披薩盤抹油,餅放入,用手指趕壓出披薩卷邊。用叉子牙籤等插洞,防止後期鼓泡。蓋膜靜置10分鐘。

10. 把披薩醬抹勻,碼肉片,撒洋葱條,火腿片,彩椒條。撒芝士。

11. 披薩放中層,160度上下火17分鐘。(我家烤箱温度偏高,烤戚風土司都是150度的)

12. 待芝士出焦斑,卷邊上色即可。

小貼士

條件有限啊,沒有香料。步驟用料已經最簡了。