Bloomer布魯姆【保羅教你做麪包S01E01】

用料  

Bloomer布魯姆【保羅教你做麪包S01E01】的做法  

1. 準備所有的材料，如果你使用的是粗鹽，用量加倍；如果你使用的是快速酵母粉，用量約是乾酵母的60%。

2. 將高筋粉、食鹽、乾酵母稱重倒入大碗中，食鹽和乾酵母一定要分放在兩邊，不然食鹽會殺死可憐的酵母菌的。

3. 倒入橄欖油，橄欖油並不是傳統bloomer的原料之一，但加入橄欖油之後使得麪糰更好操作，也可以使麪包保存更久。

4. 緩慢倒入約2/3用量的冷水，剩下的水要邊攪拌邊酌情加入，不一定要用掉所有的冷水，但也可能需要另外的冷水，這取決於你用的麪粉的吸水性。
   不要用温水和麪，温水會加速麪糰發酵，而事實上，越緩慢的發酵越能激發麪包的風味。

5. 使用你的“爪子”，我用“爪子”這個詞，是因為你需要將你的手勾起好像鷹爪一樣，將麪粉和其他原料混合均勻。

6. 大約混合成這個難看的麪糰後，你就可以將麪糰拿出來放在塗抹了橄欖油的案板上，用你的腰部和手臂的力量揉麪。
   揉麪的過程其實就是不停地拉扯麪團，盡情的蹂躪它，當然不要忘了在這過程中時不時的拍打按壓麪糰，讓它鬆弛之後再接着蹂躪它。

7. 大約蹂躪5-10分鐘，麪糰變得光滑有彈性。
   記住不要過分的蹂躪麪糰，這樣會使形成的麪筋斷裂，當然如果你是個沒有太大力氣的小女生，那就再多蹂躪幾下你的麪糰吧。

8. 將揉好的麪糰放在抹有橄欖油的盆裏發酵，你完全可以使用一開始那個攪拌盆，蓋上保鮮膜，這樣可以保持麪糰的水份和温度。
   大約需要發酵1個小時以上。

9. 一個小時之後，麪糰長到原先的兩倍。
   如果室温比較低，發酵的時間會相應延長，可能需要兩個小時。

10. 取出麪糰，用你的手指關節按壓麪糰，成為一個大致的長方形。

11. 從上向下卷麪糰，實際上是像疊被子一樣一道道向下疊起來。

12. 輕輕地拉長麪糰，大約拉長到原先的兩倍長度。

13. 左邊摺疊1/3，右邊摺疊1/3，就像疊被子一樣，將麪糰疊成方形。

14. 將麪糰旋轉90度，再次用你的指關節按壓麪糰，擴大它，成為一個更大的方形。

15. 從上向下摺疊三次，這就是bloomer的形狀啦~

16. 烤盤墊上油紙，或者使用烘焙石板，撒上一些麪粉防粘，把整形好的麪糰放在中央，進行最後發酵。

17. 一個小時之後，麪糰再次長到兩倍大，麪糰表面變得更加光滑，細膩。

18. 在發酵好的麪糰表面噴水，也可以使用小刷子在表面刷上一層水，再均勻的撒上一些麪粉。

19. 使用鋒利的刀在麪糰表面劃上三四道口子。
    這一步叫作割包，割包的目的是控制麪糰不再變長，而是變得更高。

20. 預熱烤箱到200°C，在烤箱底部加放一個裝滿水的烤盤，將麪糰送進烤箱，烤制18-20分鐘。
    時間和温度的控制非常重要，通常較小的家用烤箱温度不太均勻，可以在烤制一半的時候將麪包轉個方向，同時要注意觀察麪包表面，避免烤糊。
    在烤箱底部放裝滿水的烤盤是為了製造蒸汽，使得麪包擁有酥脆的表皮。也可以在烤制過程中向麪包表面噴水。

21. 20分鐘後，麪包已經成型，可以看到棕色的表皮，這時降低烤箱的温度到185°C，再烤制5-8分鐘。
    烤制的時間根據烤箱的實際情況而定，如果烤箱功率較大，烤制的時間就應該相應減少，避免烤糊。

22. 麪包出爐，用手指輕敲麪包表面，聽到中空的聲音説明麪包已經烤好了，此時可以聽到麪包內部發出清脆的爆破聲。

23. 剛出爐的麪包不要立即食用，應當放在架子上晾涼，此時麪包表面因為熱脹冷縮會出現裂紋。

24. 晾涼之後，切片，享受你的bloomer吧。