放幾天依然鬆軟的腸仔包

孩子每週末回學校總得帶點麪包回學校去的，總想着能給他做點柔軟、耐放的麪包，免得過兩天變硬了口感又沒那麼好的。
   之前調試了幾次，我自己留在家兩個，試着放了五天還挺不錯的。

用料  

放幾天依然鬆軟的腸仔包的做法  

1. 把除鹽、黃油、酵母外的所有原料放入盆中。

2. 用手或者廚師機和勻至無顆粒狀態

3. 用保鮮袋裝好放冰箱冷藏4-12小時，先一天整好冰箱過夜即可。

4. 從冰箱取麪糰放廚師機，攪拌至這厚膜，放入新鮮酵母，加幾點水在和麪的桶裏，三檔攪拌成團後調製五檔，攪拌五分鐘左右（夏天攪拌桶加冰袋包住降温）

5. 攪拌至出差不多這個膜時停下來

6. 加入黃油，鹽，低檔約三分鐘攪拌均勻後轉高檔打五六分鐘左右

7. 這樣的膜都可以直接用來做土司了的，打好的麪糰温度控制在24℃-26℃左右，避免太高温

8. 把打好的麪糰整圓準備發酵

9. 放入烤箱發酵，温度約28℃，濕度70%-80%左右，發酵至約兩倍大

10. 手指沾麪粉插入麪條抽出來後，麪糰不回縮即可（如圖左下角的洞口）。
    右上角那個洞口用來做參考，看着有點回縮則為還沒發好。如果洞口塌即發過了。

11. 發好的麪糰平均分，每個約80克，輕拍排氣後搓圓，用保鮮膜蓋好鬆弛二十分鐘

12. 鬆弛好的麪糰進行二擀，1.把麪糰稍微整成橢圓形，2.用擀麪杖擀成長條，3.把擀好的翻個面，4.從上往下卷至圖5，最後蓋膜再鬆弛二十分鐘
    （這個步驟已經是按做土司的來做的，如果對口感要求不高的，可直接省去這步驟，直接進入下個步驟）

13. 把麪糰擀成跟腸仔長度差不多，然後打橫如圖二 ，再用擀麪杖擀長，擀好後翻面，最下面的變用手指扒開點點，方便卷時粘合。
    再把腸仔放在最前面，從上往下卷，，卷好後放入熱狗腸模具或者長方形紙盒裏。

14. 也可以這樣整型

15. 卷好的麪糰在温度33℃ ，濕度80%左右環境下發酵約40分鐘，（具體看狀態）用手指輕按有痕跡，慢慢回彈就發好了。

16. 刷上蛋液，撒點白芝麻

17. 烤箱在麪包還沒完全發酵好之前提前上下火170℃預熱好，
    把發酵好的麪包放入烤箱，上火160℃，下火180℃烤十分鐘後轉上火135℃繼續烤6-7分鐘。（温度時間僅供參考，根據自己烤箱來定）

18. 最後幾分鐘時觀察麪包的上色情況，上面顏色深可以蓋上一層油紙，免得烤糊了

19. 麪包烤好出爐時拿出來輕震兩下，震出熱氣，然後放在網篩上晾涼即可。

小貼士

完全冷卻後用保鮮袋包好，免得變幹。