這款全家老小都愛吃的香葱肉鬆吐司，香得上頭

這款香葱肉鬆吐司口味偏中式，選擇了藤椒味的辣肉鬆，配合烘烤過後的葱香和塗抹其中的沙拉醬，一口就入魂。
編成辮子狀的麪包極其適合手撕，撕下來一大塊帶着噴香的肉鬆、葱花咬在口中，沙拉醬的加入使麪包口感層次更加豐富，偶爾一吃鹹麪包，太絕啦！

用料  

這款全家老小都愛吃的香葱肉鬆吐司，香得上頭的做法  

1. 除黃油外，其他材料加入攪拌缸，慢速攪至成團；轉快速，攪至7、8成筋。
   
   *由於配方中沒有水，在夏天進行打面時為了防止面温過高，可將牛奶提前冷藏，再加入麪缸中。

2. 加入黃油，攪拌麪團至完全擴展階段，即可出缸。

3. 麪糰整理成團，在温度26℃，濕度75%的環境中，基礎發酵半小時。

4. 將麪糰分割為500g一個，收圓，進行隔夜冷藏發酵。

5. 準備餡料：葱花浸少許橄欖油，濾幹；濾出來的油可再浸肉鬆，手抓揉勻，至每一絲肉鬆都泛晶瑩油光，油量均勻。
   
   *這一步可以使葱花和肉鬆在最後的烘烤階段保持原色，不會太乾太焦。

6. 隔夜發酵完成後，將麪糰擀開，依次均勻塗抹鋪撒一層沙拉醬、一層肉鬆、一層葱花（留底部不撒）。
   
   *沙拉醬可以使餡料和麪包的口感不會太乾，並且增強口味。

7. 捲起鋪好餡料的麪糰，輕搓至約35cm長，拍扁，撒少量手粉，保證不粘桌面。

8. 麪糰豎切開，編成2股辮，兩頭捏緊，使麪糰不分散。

9. 將整形好的麪糰放進模具中，在温度36℃，濕度80%的環境中，最後發酵至8分滿。

10. 烤箱温度上火150℃，下火200℃，烘烤18分鐘。
    
    *若看到頂部已上色，為了避免烘烤完成時葱花和肉鬆上色過深，可加蓋錫紙，繼續烘烤。

11. 一口就上頭

小貼士

此配方約可做2條450g的葱香肉鬆吐司。