濕潤綿密的棗泥蛋糕（8寸）

用料  

濕潤綿密的棗泥蛋糕（8寸）的做法  

1. 把紅棗用剪刀去核剪碎，加入核桃與牛奶與朗姆酒泡發，接着料理機把泡發的紅棗核桃打成細膩的棗泥，如果打完後覺得太濕了，可以不粘鍋小火翻炒一會，直到達到想要的濃稠程度。

2. 打好的紅棗核桃泥加入植物油，拌勻。

3. 雞蛋蛋白蛋黃分離，將10g紅糖加入蛋黃中，把容器放熱水裏，用蛋抽將蛋黃與紅糖融合（用力快速攪打，完全融合後的糊有點稠稠的）

4. 將棗泥加入蛋黃紅糖糊中，加入蜂蜜，香草精，蛋抽拌勻

5. 將低筋麪粉，高筋麪粉，小蘇打，鹽過篩加入混合糊中，蛋抽z字型拌勻（輕輕的拌，拌到麪粉勻了立即停止攪拌，切勿畫圈拌和攪拌過度，這樣都會使麪粉起筋，拌好後用蛋抽提起一坨糊，最好的狀態是慢慢糊會慢慢流下，粘稠的但是不會斷開，如果是一坨一坨的流不動，説明攪拌過度了），拌好後混合糊繼續坐温水裏保温

6. 蛋白加一點白醋，分三次加入40g紅糖，打發到濕性發泡（高速打發至有很多泡泡，像洗髮水搓出的泡泡時，加入第一次紅糖，接着中速打發至泡泡變小，蛋白糊變得更細膩時加入第二次紅糖，低速打到紅糖差不多融化了，打蛋器提起蛋白糊掉落後有紋路了，加入最後一次紅糖和5g玉米澱粉，繼續低速打至打蛋器提起，蛋白糊有尖尖的角，但是角會彎下去，就是濕性發泡了，濕性發泡的蛋白做出來的棗糕不會那麼幹，口感更濕潤，但是要注意不能打發的太不足，不然也有塌腰的風險）

7. 將三分之一的蛋白加入混合糊中，j字型切拌勻（輕輕的拌，不能消泡了），接着把拌勻的糊加入剩下的蛋白糊中，j字型翻拌勻，倒入模具中，把模具從20釐米的高度摔下，重複兩三次，震出大氣泡，然後把葡萄乾輕輕擺在糊的表面，放入烤箱中下層，烤箱最下層放一烤盤的温水，150度上下火烤40分鐘（我的烤箱温度偏高，所以設置為150度，具體温度隨自家烤箱而定，端出來後用牙籤插入，拔出後沒有面粉糊粘在上面，説明熟了）烤好後端出，20釐米摔下，震出熱氣，馬上倒扣在烤架上放涼，等徹底涼了再脱模，會粘模，所以要用刀幫忙脱模，我的是活底模具，比較好脱