100%木糖醇香葱肉鬆戚風蛋糕（6寸中空*2）C36

甜中帶鹹的戚風，口感挺新鮮的，還帶有海苔肉鬆的香脆，想起了曾經做過的香葱肉鬆瑞士捲，做戚風卻比做卷省事多了。
由於近期血糖有點高，所以用了100%的木糖醇替代白糖，口感甜度不算特別高，換成等量白糖也做過，甜度會高一些。
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分量為6寸中空*2=6寸圓模*2=8寸圓模*1。

用料  

100%木糖醇香葱肉鬆戚風蛋糕（6寸中空*2）C36的做法  

1. 先把小葱切碎，肉鬆也捏散放一邊待用，葵花籽油+牛奶用蛋抽攪打至濃稠的乳化狀；

2. 往乳化糊裏篩入低粉拌到無干粉狀；

3. 分離蛋清與蛋黃，蛋黃直接分到麪糊盆裏攪拌至無顆粒，蛋清分到另一干淨打蛋盆待用；

4. 往麪糊中加入葱碎和一半的肉鬆，拌均勻後放一邊待用；

5. 200度預熱烤箱，往蛋清中加入玉米澱粉、白醋和1/3的糖；

6. 先低速打至大網泡，再加入1/2糖轉中速打至起紋路，加入最後的糖再轉低速打至中性，即提起打蛋頭有長的微彎鈎；

7. 鏟一鏟蛋白霜到蛋黃糊裏，預拌均勻；

8. 再把蛋黃糊倒回蛋白盆中，以“2點進，劃過中心，8點挑起”的炒菜方式翻拌五六十次至均勻，每二十次整理一下，把邊沿的麪糊刮下去；

9. 以30CM的高度分裝進兩個模裏，撒上剩下的肉鬆，送進烤箱，火候調整為180/190度，烤45分鐘；

10. 出爐後在地上震一下去掉大氣泡，立馬倒扣，徹底晾涼後可脱模。

11. ◆◆◆以下為成品展示◆◆◆

12. 成品1

13. 成品2

14. 成品3

15. 成品4

16. 成品5

17. 成品6

小貼士

△ 不同牌子麪粉吸水率不同，不同的空氣濕度也會影響麪粉的吸水率，請注意調整面糊的濃稠度，提起蛋抽自由落體後的麪糊痕跡一兩秒消失為合適；
△ 白醋和玉米澱粉都有助於蛋白霜的穩定，白醋可用檸檬汁代替；
△ 翻拌麪糊的時候，右手翻拌，左手轉盆，但兩動作不要同時進行要錯開1秒，這樣可以減少消泡的可能；
△ 我的是長帝32L烤箱，置下數第二層，每個烤箱脾氣不一，温度與時長僅僅作參考，請勿照搬；
△ 烤的過程中留意，戚風會有一個峯值然後開始回落，就説明烤熟了。