抹茶雛菊小四卷

用料  

抹茶雛菊小四卷的做法  

1. 蛋清和蛋黃分離出來。先將30g的玉米油和水攪拌乳化，再放入蛋黃攪拌均勻，然後倒入過篩好的低粉，攪拌至無顆粒光滑的麪糊。

2. 將剩餘的10g玉米油和抹茶粉混合均勻備用。

3. 蛋白一次性加入砂糖，滴幾滴檸檬汁。也可分次加入砂糖。

4. 低速打到濕性發泡狀態。

5. 先用勺子舀出兩勺蛋黃糊和一勺蛋白切拌混合好後，舀出一勺麪糊滴一滴黃色色素翻拌均勻後，將原色和黃色的麪糊分別裝入裱花袋中備用。

6. 先把三分之一的蛋白倒入蛋黃糊中切拌至無顆粒狀態，再將混合好的麪糊倒入剩下的蛋白裏，抹茶液體也一起倒進去，然後翻拌成細膩光滑的麪糊。

7. 黃色裱花袋剪個小口，擠出花心，烤箱150度烤2分鐘定型。

8. 然後擠上原色花瓣一樣150度烤2分鐘。裱花袋口不要剪太大。

9. 烤至定型後倒入抹茶麪糊，抹平後輕震幾下烤盤，震出氣泡。

10. 烤箱150度預熱10分鐘，放中層烤20分鐘。具體温度參考自家烤箱温度。

11. 出爐後輕震幾下烤盤。然後倒扣趁熱撕掉油布。

12. 奶油要打到比較硬的狀態。打好後放冰箱冷藏。

13. 晾到有些許餘温的時候，再倒扣過來，先用刀在上端斜着45度切掉一點，然後塗抹上薄薄一層奶油，在三分之一處抹上厚一點的奶油，再將切好的芒果擺上去，再抹上奶油蓋住。

14. 藉助擀麪杖卷緊後放冰箱裏冷藏1小時定型。

15. 切開後就可以美美的享用了。