桔汁其實也可以換成其它果汁、蔬菜汁。
2019.1.22更新
3蛋橙汁草莓卷(見布驟14) 3蛋芒果汁奶油卷(見布驟15)
用料
雞蛋黃4個 | 58克 |
蛋白4個 | 133克 |
細砂糖 | 35-40克 |
玉米油 | 40克 |
桔子汁 | 60-70克 |
低粉 | 60-65克 |
玉米澱粉 | 10克 |
果汁蛋糕卷的做法
準備材料
桔子汁和玉米油混合攪勻
篩入粉類一字拌無干粉
加蛋黃不規則攪勻
預熱烤箱180度,分3次加糖打發蛋白至濕性發泡。
混合麪糊
倒入烤盤震去大氣泡
170度18-20分鐘(150-170)。
反面教材:提早了一分鐘出爐,有點回縮。
倒扣翻轉正面朝上,抹果醬。這是用料理機打過的山楂醬,抹蛋糕卷的果醬還是細膩點比較均勻好看!
捲起冷藏定型
組織細膩揉軟
口感不錯😊
3蛋配方:
蛋黃50,蛋白106,糖30,玉米油30,橙汁50,低粉50。
烤箱預熱180度,170度18分鐘(155-145-170)很好!3蛋,油30,芒果汁(去渣留汁)50,糖30,低粉50。170度18分鐘。
4蛋橙汁160度23-25分鐘,麪糊里加了橙皮屑,橙香突出!夾餡是厚果醬加每日堅果粉,隔夜冷藏後口感更好!值得推薦!
4個土雞蛋(50+105),油30,糖28,橙汁50,低筋麪粉45,玉米澱粉5。160度20分鐘。組織細膩柔軟!
4蛋橙汁卷:
4蛋,油40,橙汁60,糖40,低筋麪粉70。160度25分鐘。反捲。檸檬蛋糕卷
3蛋(4蛋),玉米油40(50),檸檬汁和水各半45(60),低粉50(70),糖35-45(55-70),檸檬皮屑適量。170度20分鐘。