香煎豆瓣鴨

豆瓣是需要家裏自己做的豆瓣

用料  

香煎豆瓣鴨的做法  

1. 鴨肉剁成塊洗淨，加薑片料酒冷水下鍋焯水。焯水後洗淨。

2. 重新冷水下鴨肉加薑片煮15分鐘後撈起晾多餘水分備用。（肉湯可以留着煮海帶湯或者其他的湯品，痛風病人不建議食用肉湯哦）
   趁煮鴨肉時準備配料。

3. 起鍋燒油，將太肥的鴨肉先下鍋煸炒出油後，再倒入鴨肉煸炒，鴨肉變色後下入花椒煸炒，再下入薑片蒜塊煸炒，炒香後再下入泡椒煸炒，再放一點白糖，一點醬油，一點雞精煸炒。感覺快起鍋了，就放重頭戲豆瓣快速煸炒20秒，再一起放入：一點辣椒粉、青椒圈、幹辣椒圈、味精一起煸炒一會兒就可以起鍋了。

小貼士

1.這個菜炒的話速度是還算快的，因為鴨肉已經煮過不用擔心不熟，只有做到鴨肉外表焦香就可以了。炒太久鴨肉會很硬。
2.因為家裏自己做的豆瓣比較細所以糊很快，糊了的話就不是那個味道了， 所以一定要快起鍋時候再放。
3.家裏做的豆瓣特別鹹，所以我放了3小勺豆瓣後就沒有再放鹽了，建議先嚐嘗味兒再決定還放不放鹽。