牛尾巴火鍋

用料  

牛尾巴火鍋的做法  

1. 一整根牛尾巴大概4～5斤，可做成幾份火鍋。

2. 買牛尾時讓商户剁成塊。可分成數份放冰箱冷凍，需要時取所需量。

3. 用温水浸泡1小時以上，目的是去除血水，中途水冷後需更換。

4. 牛尾含油脂較重。平底鍋無需放油，牛尾瀝乾水分後直接下鍋，用小火煎至表面微黃。

5. 放足量熱水煮開，蓋上鍋蓋燜煮，讓鍋內保持持續沸騰。牛尾耐煮，大概2小時煮透，讓骨頭內的油脂全部淅出。

6. 牛尾湯自然放涼後，再放入冰箱冷藏數小時。不着急的話放一夜即可。冷藏後的牛尾湯表面會凝聚一層硬硬的牛油殼，用筷子可輕輕撬開。

7. 撬去牛油殼的牛尾湯即已完成，再次加熱煮開後，放鹽調味即可食用，下白蘿蔔、山藥等即成清淡牛尾湯。
   撬起的牛油需放入冰箱冷藏，作用與豬油相似。可炒菜、可下面、可做湯、可熬製火鍋底料……

8. 平底鍋內放少許油，將火鍋底料炒熱。之前我的《清油火鍋底料》即可，超市買成品亦可。
   將一個番茄切成小丁，和火鍋底料一起用小火熬一會，將番茄熬爛越好入味。

9. 火鍋底料炒好後，加入牛尾湯中，即成牛尾巴火鍋。
   先吃牛尾巴，後可涮燙各種火鍋食材。
   
   祝大家2020小年快樂！