黃豆醬香涼拌麪

身為山西人，我覺得麪條是一年四季最適宜的美食。春秋冬天氣冷，連湯帶面吃進肚裏，暖流瞬間流向身體的每一根神經，渾身舒服；夏日天氣悶熱，一碗涼拌麪開胃生津，足可打開食慾之門。
推薦大家一款我最新研製的涼拌麪，在我家倍受歡迎，週末連吃三頓。這款涼拌麪不需要任何技藝，煮熟的麪條過涼，加入一種醬料——黃豆醬，加入自己喜歡的蔬菜絲拌勻即可，醬香濃郁，鹹甜適口。如果喜歡肉食的朋友，可以炒個肉丁醬，放入麪條中。

用料  

黃豆醬香涼拌麪的做法  

1. 準備生面條250克，可以是自制的手擀麪，也可以是買來的麪條，不過鑑於現在不斷出現的食品問題，慧心建議您在家自制

2. 鍋內放足量冷水，大火燒開，放入麪條

3. 入鍋的麪條用筷子立即劃散，煮制2分鐘左右至麪條熟

4. 煮熟的麪條撈出，立即過涼

5. 鍋內放入少量食用油燒熱，生薑、大蒜和小葱分別切末，放入油鍋煸香

6. 豬後腿肉的肥膘和瘦肉部分分開，分別切成小丁

7. 豬肥膘丁放入鍋中，煸至肥膘丁縮小表面金黃

8. 放入豬瘦肉丁，用鏟子翻炒至肉丁變色

9. 鍋內加入1/2湯匙老抽，使肉丁上色

10. 加入1勺自制花椒水，小火咕嘟1分鐘，至肉丁熟

11. 過涼的麪條放在盆內，放入炒好的豬肉丁

12. 放入2湯匙黃豆醬

13. 用筷子攪拌均勻，使每一根麪條都均勻的被醬汁包裹

14. 黃瓜洗淨切細絲

15. 胡蘿蔔洗淨去皮切細絲

16. 黃瓜絲和胡蘿蔔絲放入麪條中，用筷子攪拌均勻即可

小貼士

1.生面條可以是自制的手擀麪，也可以是買來的麪條，不過鑑於現在不斷出現的食品問題，慧心建議您在家自制。
2.不喜歡吃肉的朋友，可以省略掉豬肉的炒制過程，過涼的麪條直接放入黃豆醬涼拌。
3.整個過程不加一點食鹽，黃豆醬的食鹽含量足夠使麪條入味。
4.黃瓜絲和胡蘿蔔絲等蔬菜在麪條拌入醬料後再放入，這樣蔬菜絲吸收的鹽分少，入口還是蔬菜的清香味。