電磁爐拌炒葉子面

我做的是3-4人份的量，大家按比例增減用料就行。
以前炒麪經常在放醬油的時候因為炒的太乾導致麪條一坨鹹一坨淡，顏色一坨深一坨淺的，加上電磁爐火候不好控制，一直沒能成功，後來總結出經驗，就是要在表面的過程中適當加水，保持麪條的濕潤才能使醬料上色均勻而且吃的時候口感好。

用料  

電磁爐拌炒葉子面的做法  

1. 備料
   切料：大蒜拍扁切碎，胡蘿蔔去皮切絲，包菜切絲
   調味汁：將生抽，老抽，蠔油和糖加兩勺水混合攪拌均勻

2. 用湯鍋燒開2500ml水下葉子面煮至7分熟撈出，放入冷水中待用（在鍋裏放點油可以防止麪條粘連）

3. 熱炒鍋，放油15g，放鹽，放蒜蓉胡蘿蔔絲和包菜絲炒至斷生，再加入雞蛋劃散炒熟盛出備用。

4. 熱炒鍋放油5g，將麪條從冷水中撈出悄悄控水放入炒鍋（水不用控太乾，待會兒用大火炒很快會收幹水的），加入調好的料汁和麪條一起開大火翻炒（此時全程要保持麪條濕潤順滑狀態），麪條翻炒上色均勻後加入炒好的配菜一起炒，把水分稍微收幹出鍋裝盤。

5. 喜歡吃辣的在出鍋之後拌兩勺油潑辣子一起吃更香。

小貼士

電磁爐炒麪如果太乾的話火候不好控制而且容易粘鍋，所以適當加水就是關鍵的步驟，做到了小白都能輕鬆把炒麪做好。