滷肉飯【曼達小館】

吃到難吃的外賣你們會怎麼辦？前幾天我叫了一份滷肉飯外賣，一碗白飯上放幾條慘白色的肉絲就敢出來賣，真是氣到我了。哼，還是自己做的最好。新鮮鬆軟的米飯，醬紅色的濃郁肉汁，Q彈軟糯的肉肉，淌着蛋黃的水波蛋，這才是我愛吃的滷肉飯~

用料  

滷肉飯【曼達小館】的做法  

1. 五花肉切厚片，再切小條

2. 加入一大勺醬油，一大勺米酒和一小撮糖拌勻，放入冰箱醃製隔夜

3. 將紅葱頭切細絲

4. 鍋裏倒入稍多的油，將紅葱頭絲下鍋，中小火慢慢炸成金黃色

5. 將炸好的葱頭碎瀝乾油待用

6. 大火熱鍋，在鍋裏放入少量炸過紅葱頭的油，將醃製過的五花肉下鍋爆炒至變色出油

7. 下3大勺米酒，2大勺醬油和1大勺糖

8. 下炸好的葱頭碎，加熱水沒過肉

9. 轉小火燉煮1-2小時

10. 在肉快要煮好的時候燙青菜，煮水波蛋，準備好米飯

11. 大火收汁到湯汁濃稠，將滷肉連汁一起澆在米飯上，配上青菜和水波蛋即可

小貼士

1，將五花肉提前醃製能讓肉質更軟嫩，肥肉不膩，瘦肉也不柴
2，我沒有用太多調料和香料，主要靠紅葱頭來增香，可能的話儘量不要替換成洋葱
3，除了純肉之外，加些切成小粒的香菇杏鮑菇也不錯
4，煮水波蛋的小訣竅：蛋要新鮮，火不要太大，水開後攪動水面形成漩渦。雞蛋提前磕在小杯子裏，慢慢滑入漩渦中心，就能煮出形狀完美的水波蛋