酥油椒鹽餅

這個餅是我家最受歡迎也是最家常的餅，從我奶奶那輩起就是。。然後我的每個姑姑、大媽、嬸嬸都會，又各自自成風格。。我分別按照她們各自的方子和做法檢驗之後，綜合出一個我最喜歡的方子。。也算是我家家傳了。。

用料  

酥油椒鹽餅的做法  

1. 牛奶沒有入鏡……麪粉混合好，放入鹽和酵母，分別混入麪糰，鹽和酵母不要直接接觸，否則會影響酵母的發揮。。混好後，牛奶和水的混合物倒成細細的水線，邊倒邊用筷子攪面，攪成絮狀之後上手揉成粗糙的麪糰。。

2. 粗糙麪糰揉好後，醒面30分鐘再揉成基本光滑的麪糰，蓋上保鮮膜，隔夜發酵。。這個隔夜發酵的地點，要麼就是温度比較低一點的地方，要麼就入冰箱。。如果入冰箱的話之前和麪的水可以用温水；如果放外面，氣温10來度的話就用冷水和麪。。

3. 第二天一大早發成這個樣子，打開保鮮膜，拉開面團，往裏面加入鹼面1tsp。。我的這個面的酸度就叫這麼多，如果你當時温度高了，或者起晚了，面發得很過就多加點鹼面中和一下面裏的酸。。加到揉上不不粘手，聞上去不怎麼酸就好了。。

4. 鹼面加完後揉成這樣就OK了。。然後放着鬆弛15分鐘。。

5. 鬆弛面的時間用來磨好花椒，1:1的比例加上鹽。。酥油準備好融化成液體狀。。

6. 沉浸在酥油和花椒的香味中。。用擀麪杖把鬆弛好的麪糰擀成大大的麪餅，在上面塗上酥油撒上椒鹽。。

7. 全部塗好後捲起

8. 捲起後，切好劑子，我切了11個。。切好的劑子兩面都有口子，把口子捏上，這個時候酥油已經有點凍住了，比較好捏。。捏合後搓成倆角尖尖的長條，壓扁，捲起，把小尾巴收到下面，壓扁之後就成了我上面的小麪餅團。。這個時候，開火熱鍋。。麪餅團排好隊，擀一個烙一個

9. 我的平底鍋太小，為了效率，我用平底鍋兩面先烙成這樣定型。。然後放進大鍋裏，烙上，並且蓋上鍋蓋。。畢竟我追求的是外脆內軟的效果，這就要求餅要厚一點，要保温慢烙。。

10. 就是這個樣子，炒菜的鑄鐵鍋，一鍋放四個，小火慢烙。。整個屋子彌滿了酥油和花椒的香氣。。

11. 鐺鐺鐺。。。

小貼士

我的計量是用量杯和量勺。。也可以用重量，換算一下就好了😈