葵菜雞蛋餅（冬寒菜、冬莧菜）

葵菜又名冬寒菜、冬莧菜、馬蹄萊、冬葵、滑菜、滑腸菜等，常常食用它的幼苗或是嫩莖葉，可以炒菜或是做湯，柔嫩清香，口感順滑。
媽媽常用來做煮荷包蛋。

用料  

葵菜雞蛋餅（冬寒菜、冬莧菜）的做法  

1. 東寒菜切碎，紅椒切丁，放入碗中打入雞蛋，加入剩下所有作料除麪粉以外，全部拌均勻，再加入麪粉，麪粉多少看個人喜好軟點的餅還是硬一點的餅。我喜歡菜多一點就沒有加水，靠雞蛋拌的麪粉。

2. 平底鍋內刷油，倒入麪糊，煎致兩面是自己喜歡的程度就可以出鍋切塊裝盤了。

3. 我喜歡幹一點的餅，就會煎得久一點了。

小貼士

紅椒是為了好看的，可以不放，嘿嘿，然後有一絲絲紅椒辣味。
加糖為了提味，代替雞精，我做所有的餅都會加糖提味。
我做的都是一人份，所以都比較少，我那個碗裏的麪糊剛好兩張餅，我剛夠吃。