玉米麪是家中常吃的粗糧,做成軟噗噗的軟餅,用椰汁和麪,椰子油煎,自帶清香,麪餅鬆軟,猶如春天的氣息。方子參考了孫朱朱的奶香玉米餅,食材做了改良,表示感謝。
用料
食材 | |
細玉米麪 | 150克 |
白麪 | 50克 |
椰汁 | 250克(也可用温水或温牛奶) |
白糖 | 15克(這個甜度很低,喜甜可以加到25-30克) |
椰子油 | 10克 |
酵母 | 4克 |
椰香玉米餅的做法
玉米麪加白麪攪拌均勻,過一下篩更細膩。
加入酵母白糖攪拌均勻,椰汁就是平時超市裏買的就可以。
加入250克椰汁。
用手抽攪拌均勻,微微可流動的狀態即可,因為麪粉的吸水性不同,可以根據粉的狀態來調整液體的量。
蒙上保鮮膜放入冰箱冷藏發酵一晚,第二天早上取出回温十分鐘,如果是現吃的話,就用温牛奶把酵母化開,再倒入玉米麪中攪拌均勻,大概發酵40分鐘就可以了。發酵狀態如圖,面上有微微的小氣泡。
用手抽把發酵好的玉米液攪拌均勻。
不粘鍋放入椰子油化開。
鍋熱後轉小火,用湯勺倒入一勺液體,用勺背輕輕推開,即成一個小圓餅。
等麪餅上起了很多的氣泡以後,可以翻面,用硅膠鏟翻面,不會弄破餅。
翻面再煎個兩分鐘,顏色變黃就可以了,也可以煎得更焦脆一點,更香。
金燦燦的,香噴噴的,非常好吃。
2020年10月31日的早餐大合照。