超詳細步驟的糖餅

失敗了無數次後總結出一些小經驗，希望對你有幫助

用料  

超詳細步驟的糖餅的做法  

1. 煤氣灶開到最最小火，全程用這種微微微火

2. 找到家裏最小面積的不粘鍋，我用了雞蛋餅鍋，倒入一勺白糖約15克左右，搖晃鍋子讓砂糖攤開鋪平

3. 加熱至底下的糖融化就可以攪一攪幫助糖均勻化開

4. 等到糖全部化成有點焦褐色液體，具有一定的流動性且不容易掛鍋

5. 倒入小勺子頭部一點點這麼多的食用小蘇打，真的很少，不要多，多了容易失敗

6. 開始瘋狂攪拌

7. 全部攪拌到糖裏，且顏色呈比較均勻的狀態時，離火，立刻倒到硅膠墊上

8. 這個時候的糖液流動性強但是可能還是會有一部分糖液掛鍋下不來，沒關係，加入一勺糖讓它在下一鍋繼續融化

9. 硅膠墊上的糖餅表面温度降160度左右

10. 找個平且不容易粘的東西壓上去，我用的蛋糕模具底，心中默數6-7秒後拿開蛋糕模具底，時間不要久，久了容易硬，壓花壓不出來

11. 拿開蛋糕模具底後立刻拿模具壓上去，自我感受一下糖的軟硬程度

12. 為了給步驟9拍照不小心移動模具了，不小心歪了

13. 再來一個，好多了

14. 昨天做的，各種毛病

15. 今天做的，慢慢就會好多了

小貼士

常見失敗自我總結
①糖餅變硬了，花模壓不出花紋
原因：壓得時間太久了，冷卻過度。可以試試縮短壓的時間
②糖餅分離，硅膠墊上一層，壓平模具上一層，中間拉絲
原因：整個糖餅加熱過久，離火温度過高，硅膠接觸面和壓模接觸面皆已冷卻，但是內部還融化着，一拉就拉開了，另外可以看看是不是壓模粘了。
③顏色不均勻
原因：小蘇打攪拌不均勻，或者是倒入硅膠墊的時候把鍋子邊緣焦化的液體糖一起倒下去了。