💯新年糖.炒米糖（非油炸米）

在我們老家冬天過年的時候家家户户必不可少的零食，就是這種切糖，我不知道這個糖具體應該怎麼叫，反正我們老家叫炒米糖和切糖，有的地方會叫米花糖，有的方子是用油炸的米做的，相比油炸米我更喜歡炒米的醇香味，做出來的糖才是小時候的味道。
炒米（也叫陰米)我寫了菜譜感興趣的親可以去看看。

用料  

💯新年糖.炒米糖（非油炸米）的做法  

1. 熟炒米提前炒好

2. 黑芝麻洗淨瀝乾水

3. 倒入炒鍋中小火翻炒

4. 一開始芝麻有水分，會冒煙，這沒關係，繼續翻炒

5. 炒熟的芝麻用手一攆就碎，而且能聞到香味，就可以了

6. 花生米適量，烤箱160℃烤20-40分鐘，時間不等，根據花生米的份量自己決定，中途可以打開烤箱嚐嚐熟了沒。熟了就取出放涼，把花生米去皮

7. 三種材料準備好分別稱重

8. 稱重後讓三種材料混合

9. 炒鍋中一次性放入油，麥芽糖，糖和熱水，（麥芽糖挖出後可以用熱水把瓶中剩餘的麥芽糖一起帶出來）開中小火燒開

10. 糖漿燒開後冒泡轉小火慢慢熬

11. 糖漿熬製時間有點長，需要有耐心。

12. 中間偶爾用鏟子畫圈攪拌糖漿，讓周圍的糖漿能一起熬

13. 糖漿顏色越來越深時可以嘗糖漿了，用筷子沾點糖漿，放入冷水中放涼，咬一口，糖漿吃起來嘎嘣脆，就可以放米了，如果沾牙。就還要再熬一會
    

14. 糖漿熬好後關火，放入混合好的炒米等材料迅速翻拌成團

15. 成團後盛出放入容器中

16. 用手用力去壓平

17. 壓平後就立馬倒在菜板上切成大長條（千萬不要等涼了再切，你會哭的）

18. 切成長條後再一條一條切片。（從兩邊的長條切起會比較好哦）

19. 切片的動作要快一些，涼了切會容易碎，切好的片還是熱的得散開放涼。

20. 全部放涼才能裝起來密封，一定要密封好。

21. 擺盤拍圖吧

22. 一出鍋我就吃了好幾塊，小時候的味道。

23. 做完的炒鍋加水燒熱，輕輕鬆鬆就洗乾淨了

小貼士

用紅糖效果更好一些。白糖也可以
麥芽糖瓶子可以提前用熱水泡一下再挖，會輕鬆很多，我是直接把熬糖的熱水裝在麥芽糖瓶中用力搖。麥芽糖全都出來了，一點都不會浪費。