淡奶油牛軋糖

冬天沒有糖怎麼行！

用料  

淡奶油牛軋糖的做法  

1. 把淡奶油、糖、水飴、鹽稱重，一起煮

2. 中小火煮到130度，到100-110度時是平台期，温度上升很慢，慢到會懷疑温度計壞掉，一定要有耐心。要熬到125-130度。125度糖會比較軟，130度比較硬，要是140那真成硬糖，會讓你來不及切小塊。最後只能成不規則的糖塊。温度低於125又太軟，不利保存，再低！你確定不是做奶油果仁醬？

3. 我都熬到130度，關火。把事先烤好切碎的果仁、果乾倒入拌勻。倒到不沾烤盤整形。現在天冷，一會就晾到手温就可以切塊了。不要等晾透，這個糖温＋現在的天氣，涼透的糖切了易碎。

4. 事先150度烤15分鐘的腰果、核桃切碎。蔓越莓切碎。

5. 切好的糖塊可以用喜歡的糖紙包起來。家裏沒有糖紙的可以用油紙裁成7*9的小塊包起來。

小貼士

糖要煮到125以上，超過130的話成硬糖。熬到110以上要勤攪動，把鍋邊、鍋底颳起，防止焦底。果仁、果乾隨你喜歡吃什麼都可以加進去。