蒜油蘑菇

一道五分鐘就能完成，簡便美味的蘑菇小食。冷吃也不錯，可以帶去野餐。

用料  

蒜油蘑菇的做法  

1. 將蘑菇去蒂，一切四或一切二；蒜切薄片。如用鮮歐芹，一併切碎待用。

2. 取一平底鍋，入黃油、橄欖油。先將蒜片炸出香味，入迷迭香，再入蘑菇炒制。

3. 炒至蘑菇發黃且略略縮水，入歐芹碎、鹽、胡椒調味，喜辣者可再放少許辣椒片。淋入少許白葡萄酒去渣，快速翻炒數下收汁。

4. 起菜，擺一支迷迭香點綴。

小貼士

- 橄欖油用量從豐。適宜的油量是在讓蘑菇保持油潤外，略有盈餘。炒過蘑菇的油香味濃郁，多放一些也不會浪費，可以用來蘸麪包或者拌意麪。黃油的奶香味和蘑菇相宜，但用多則患油膩。
- 這道菜冷吃也不錯，可以帶去野餐。但不宜放過久，否則蘑菇會進一步失水，失去彈牙的口感。