2014.12.14正式開啟小馬之旅~開坑記錄!
用料
A蛋清1 | 33克 |
A糖粉(放入蛋清1) | 15克 |
A蛋清粉(放入蛋清1) | 2.5ml |
180克 | |
B.蛋清2(放入TPT) | 31克 |
C.糖粉 | 75克 |
C.水 | 23克 |
三皮✺◟(∗❛ัᴗ❛ั∗)◞✺的做法
打發蛋清A,分兩次加入糖粉和蛋清粉,打發至硬性
將C糖水混合,煮糖水至温度達到120°
將煮好的糖水分次加入打發好的蛋清A裏,打均勻,備用
將B混合,此處可以加色粉和色素。分三次加入打發好的蛋清,注意不要用力過度使蛋清消泡,用刮刀尖角切拌翻拌,混合均勻,裝袋開裱
今天濕度35,涼了15-25分鐘之後,表皮不粘手就可以進烤箱剋,每家烤箱不同,我家的170°15分鐘,中下層
小貼士
做成功的小馬,最重要的一點是蛋白有沒有夠硬,麵糊有沒有拌好,還有就是烤箱温度的磨合