紅糖黑麥小餐包--小熊DKX-B30Q1電烤箱

經常收到一些廚友的私信，來諮詢做麪包所遇到的各種問題。大多是揉麪和發酵沒有操作好。一旦這兩點掌握好了，做出好麪包來真的很容易！
新手入門，建議先從小餐包練起來。常規配料的餐包，想必大家做起來覺得沒有激情，也都吃膩了，今天我給大家帶來一款，紅糖黑麥小餐包配方，麪糰中有了黑麥的加入，香氣變得更加迷人。紅糖的加入，又額外的多了一些礦物維生素。
所謂工欲善其事必先利其器，有了好的工具，做起事情來才如魚得水。
這次使用的小熊DKX-B30Q1電烤箱，它外觀時尚，電子精準控温，自帶發酵及熱風循環功能，8大智能烘烤模式，讓你一鍵輕鬆玩烘焙。
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用料  

紅糖黑麥小餐包--小熊DKX-B30Q1電烤箱的做法  

1. 這就是我們這次小餐包所用到的小熊DKX-B30Q1電烤箱。粉粉的色彩，簡直少女心爆棚，門上的拉手設計的很大，不會燙到手喔。

2. 配方中的材料，用廚房秤精確稱好，備用

3. 紅糖由於顆粒較大，有些硬塊，直接揉進麪糰比較吃力，所以紅糖先用少量開水化開。（配方中水量是120g，我用了20g的開水化紅糖，化開後加入100g的冷水用來降温）紅糖水一定一定一定要徹底放涼才可以加入麪粉中揉麪。最好冷藏一會。

4. 材料中除黃油外的其他材料一起揉至光滑不粘手後，再加入軟化的黃油，揉至出膜，擴展階段即可。

5. 揉好的麪糰，滾圓，蓋膜或者蓋子。放入温度25-28度的環境下發酵40分鐘。（室温高的情況下就在室温一發。冬天可以放入小熊這款烤箱裏發，選擇智能烘烤中的發酵功能。温度設置為25度即可。）

6. 發酵至2倍大，注意哦，時間不是固定的，只有看麪糰狀態才最準確。

7. 發酵好的麪糰輕輕取出，無需排氣，直接均分割成9份。

8. 這裏我用的手心捏圓法。以防滾圓破壞麪筋。（光滑面朝上，周圍切割的邊緣往裏捏，如圖手勢）

9. 收口好之後，再用手側面掌跟整理圓潤即可。

10. 把整形好的麪糰放入28*28的烤盤中。

11. 選擇智能烘烤中的發酵功能，温度設置為33度。時間在25分鐘左右。放入一杯温水，保證濕度。進行二發。（注意：由於發酵檔位是底部發熱的。烤盤要放中層，圖上放的是底層，拍完照片就移到了中層。）

12. 等待二發的時候，我們來準備剪紙。畫上喜歡的造型，剪掉~

13. 這個時候可以預熱烤箱啦，上火170度，下火165度。接着把二發好的麪糰上略微噴點水，再把剪紙罩在上面。

14. 用篩網把粉篩在麪糰上。

15. 放入預熱好的烤箱內。下火165度，上火170度，烤20分鐘。

16. 最後幾分鐘的時候要時刻盯着上色，以免烤色太深~
    烤好的麪包，立即取出放在晾網上徹底放涼後食用。
    當然剛出爐的麪包也是可以吃的，只不過口感和味道都沒有放涼後的好。

小貼士

1：配方中的液體可以根據自己麪粉的吸水性來調節。
2：如果沒有黑麥，可以用全麥粉代替，如果全麥也沒有，就全部高筋粉吧
3：紅糖水一定要徹底放涼，最好冷藏一下。實在懶，就把紅糖大顆粒捏碎跟麪粉混合。
4：烘烤時間和温度只是一個參考，實際還需要根據自己烤箱的脾氣來哦。