想念PH有榛子香氣非常crispy的拿破崙，找不到類似菜譜，就去扒了一個存着當reference。蛋糕體分層：酥皮-榛仁慕斯-酥皮-榛仁慕斯-榛子戚風-榛仁慕斯-酥皮
用料
| 榛子戚風 | |
| 低筋麪粉 | 76.5克 |
| 泡打粉 | 3.5克 |
| 鹽 | 1.5克 |
| 白砂糖(和麪粉混合) | 20克 |
| 黃糖 | 50克 |
| 榛子仁(烤過打成粉) | 14克 |
| 玉米油 | 40克 |
| 蛋黃 | 40克 |
| 水 | 45克 |
| praline paste | 6克 |
| 蛋白 | 80克 |
| 白砂糖(打發蛋白用) | 34克 |
| 榛仁慕斯 | |
| heavy cream | 100克 |
| 卡仕達醬(pastry cream/pudding mix) | 90克 |
| Italian buttercream | 350克 |
| praline paste | 100克 |
| 酥皮 | |
| 隨便找recipe或者買 | |
| 巧克力鏡面（可選） | |
| 吉利丁粉 | 3.6克 |
| 冷水 | 18克 |
| heavy cream | 70克 |
| 白砂糖 | 96克 |
| 水 | 15克 |
| 可可粉 | 28克 |
Hazelnut Mille-Feuille 榛子千層酥的做法
【榛子戚風】烤箱預熱400F，準備一個8*8inch的方形烤盤，鋪上油紙
混合低筋麪粉、泡打粉、20g白砂糖
混合黃糖和榛子粉末
均勻混合praline paste和油後，加入蛋黃、水攪拌均勻
在上述混合物中加入混合好的粉料，攪拌至混合均勻
打發蛋白
把蛋白霜小心混入之前混合物
把麪糊倒進烤盤鋪平，烤30-35min至金黃
【榛仁慕斯】
將Italian buttercream和praline paste混合均勻
拌入pastry cream
打發奶油至堅挺，和之前混合物混合均勻，迅速使用！！！
【巧克力鏡面】
用18g水化開吉利丁，加熱
把15g水、奶油、白砂糖一起煮開
在奶油混合物里加入可可粉混合均勻，再加入泡好的吉利丁，淋面完成
【組裝】此處共用到：酥皮+榛子戚風蛋糕片+榛仁慕斯+淋面
酥皮可以自己做或者直接買（把冷凍酥皮擀平至1.5mm，烤箱400F烤至金黃，拿出來用另一個烤盤壓平放回去繼續烤，350F烤到微微焦黃，總共約40min），一共要三片；如果要淋面的話，頂上的酥皮要比7*7略大以便淋完裁切
(可選)取頂部酥皮，澆上淋面，放入冰箱冷藏15min後，取出修成7*7
拿一片酥皮，塗一層榛仁慕斯，把榛子戚風放在上面，塗一層較薄的榛仁慕斯；放第二片酥皮，塗一層較厚的榛仁慕斯，約和蛋糕層相同厚度；把有淋面的酥皮放在頂部。
小貼士
榛仁慕斯里的buttermilk可用卡仕達醬替換，卡仕達醬也可以換成超市買的pudding mix；可以買hazelnut praline paste，也可以自己做(烤榛子140g；煮焦糖100g糖，趁熱倒在硅膠墊上，冷卻掰成小塊；將榛子和焦糖一起放在blender裏打）
