心形馬卡龍（新手版）

看大家做馬卡龍做得熱鬧，雖然身為一個烘焙新手，也忍不住嘗試一把。經歷了幾次失敗之後終於做得有點樣子了。恰逢好友婚禮，總想弄點別出心裁的。想起之前看到過類似的視頻，於是有了點想法。雖然烤箱很小受熱不均，沒有硅膠墊，各種工具也都不是很專業，不過東拼西湊的，也成功了。只要勇於嘗試，新手也可以做出精美的馬卡龍。

用料  

心形馬卡龍（新手版）的做法  

1. 把杏仁粉和糖粉混合，放到料理機裏打十幾秒鐘，然後過篩。由於我的篩網太細，過篩過程很痛苦，於是省略。

2. 取1個蛋白（不要超過32g），用打蛋器打到乾性發泡。期間在出現粗泡時加入1/3砂糖，打到較濃稠時加入1/3砂糖，打到可劃出清晰紋路時加入最後1/3砂糖。再加入1至2滴食用色素，一直到打蛋器上可以拉出直立的尖角為止。

3. 把杏仁糖粉混合物分幾次加入蛋白，一邊加一邊用橡皮刮刀攪拌均勻。用刮刀從底往上翻的方式攪拌。

4. 直到攪拌均勻，杏仁蛋白液從刮刀滴落時呈粘稠的帶狀，即可。

5. 把裱花袋尖端剪口，放入圓口裱花嘴。（我用的是小號，中號一下擠出太多，對於新手來説不好控制）

6. 把裱花袋用一個杯子撐開，把杏仁蛋白液用刮刀填入其中。最後可以在邊緣把橡皮刮刀抹乾淨。

7. 用刮板把杏仁蛋白液推到前端。（沒有刮板用尺子代替的= =|||）

8. 取一張跟烤盤大小接近的白紙，依次畫出心形，注意每個心形之間留出一定間隔。（我是事先剪好一個鏤空的心形，一個個畫出來的，這樣每個大小一致）

9. 把心形圖案白紙墊到油布或油紙或半透明的硅膠墊下邊，按照圖案用裱花嘴擠出心形。擠得時候注意先擠出接近圓形的頂端，再慢慢往下擠，越往下擠的量越少越快。等兩邊分別完成就十分接近心形了。

10. 把油布放到烤盤，用力拍烤盤底部幾下。這樣做一是可以震出大的氣泡，二是可以把裱花留下的小尖端震塌下來，不太完美的心形邊緣也會變得更圓滑更美觀。把油布放到通風處晾半個小時左右，直到把手放到表面不沾手為止。

11. 烤的時候在油布下墊一張紙殼。（包裝快遞那種就可以）170度烤箱中層上下火烤6分鐘左右。一般是出現裙邊後再烤一分鐘。

12. 拿出墊着的紙殼，把烤盤移到烤箱下層。（這一步一定要迅速）110度上下火再考12分鐘左右。取出放到冷卻架上直到冷卻再取下馬卡龍。

13. 選擇自己喜歡的餡料擠到一片馬卡龍上，再合上另一片。放入冰箱冷藏後即可食用。餡料的配方有很多種，君之介紹的那種巧克力的就不錯，這裏就不再詳述了。

小貼士

1. 馬卡龍的配方比例要求比較精確，糖不能隨意減少，蛋白也不要太多（最好別超過32g，不然裙邊的質感很疏鬆）。
2. 兩個階段的温度和時間不是一成不變的，要根據自己烤箱的特性進行摸索，換層的時候一定要快，不然裙邊會塌下。
3. 一般對於新手來説，裱花還是很有難度的，特別是稍微稀一點的液體。這裏傳授一個訣竅：裱花時裱花嘴的高度一定不要太高，且每次儘量高度一致，這樣杏仁蛋白液是被擠出而不是流出的，同時選擇小號的裱花嘴，都可以使裱花過程更易操作。