桂林米粉培訓配方實體店視頻教程

正宗桂林米粉培訓視頻教程配方，很多人都想要開一家正宗的桂林米粉店，但是苦於不知道配方技術，也就沒有辦法開店了。今天給大家分享下正宗地道桂林米粉的做法視頻教程！

用料  

桂林米粉培訓配方實體店視頻教程的做法  

1. 一、配料準備：
   （1）、葱段、生薑、蒜米、洋葱、香菜各30克
   （2）、高度米酒（桂林三花酒），需要50度以上
   （3）、幹辣椒2個
   （4）、豆腐乳3塊
   （5）、豆豉40克

2. 二、材料預處理（焯水去腥）
   （1）、牛骨、豬骨砍成小段、老母雞（可放可不放）砍大塊，鍋中加入適量的水（水要泡過骨頭），大火燒開。
   （2）、水燒開後放入牛骨、豬骨和老母雞，等水再次開後再煮2-3分鐘即可撈出，用清水清洗乾淨後放入滷水湯鍋。

3. 三、開始熬製滷水
   （1）、不鏽鋼鍋加入清水8斤
   （2）、放入焯好水的牛骨、豬骨、老母雞
   （3）、放入炒好的葱、姜、蒜
   （4）、放入炒好的香料紗布袋
   （5）、放入高度米酒40克，開大火燒開後，改用小火熬製。
   （5）、滷水小火熬製5—8小時，水乾至約5-6斤時，把滷水倒入濾網進行過濾即可

4. 四、熬製高湯準備的材料
   （1）、豬筒骨1斤（砍成小塊，敲碎）
   （2）、黃豆100-150克（或者海帶100-150克）
   （3）、生薑一塊
   （4）、鹽、味精、雞精適量
   （5）、高度米酒一壺蓋

5. 五、鍋燒（脆皮）的製作
   前言：鍋燒肉（桂林本地一般都叫鍋燒，有些地方也叫脆皮）是用豬脖子（豬下巴）的血口肉做的，這塊肉帶皮，肥肉、瘦肉兼具，常稱刀口肉、糟頭肉，在市場上賣豬頭肉的攤位有賣，採購量多須提前定購。
   1、豬頸肉焯水處理
   鍋內放入足量的水，大火燒開後，放入豬頸肉，等水再次開以後繼續煮2-3分鐘進行焯水處理，豬頸肉沒有血水出來即可出鍋，出鍋後用清水清洗乾淨表面的漂浮物備用。
   2、煮熟豬頸肉
   煮桂林米粉高湯的時候把豬頸肉放入湯鍋內一起煮，煮熟透，使用筷子稍微用力即可扎入豬皮即可撈出涼幹水分備用
   3、把晾乾的肉放進油鍋裏面炸熟炸起泡即可

6. 六、牛腩的製作
   （1）、鍋內放入水（能蓋過牛腩即可），把牛腩倒入鍋內焯水，水滾後2分鐘撈起牛腩用清水衝乾淨表面的油污。
   （2）、把鍋燒熱，加入適量的油，放入葱、姜、蒜爆香，再倒入牛腩爆炒
   （3）、牛腩繼續炒1-2分鐘後加入一壺蓋高度米酒
   （4）、大火炒至牛腩出油、出香味，再加入適量的水，煮開後再煮幾分鐘，最後加入40克滷水（加入後可以嘗下味道，如果不夠味可以適量增加滷水），如果地方能吃辣的話可以放入適量的辣椒紅油。
   .....此處省略一個核心步驟，開店的話必須要用這個步驟，如果是自己吃的按照以上步驟就可以了。

7. 七、叉燒的製作
   1、叉燒可選擇全瘦肉或五花肉製作，切成長方條，放入醃汁中醃製八小時以上，夏天要放入冰箱保鮮，要多次翻動。
   2、醃汁的製作（1-2斤肉為例）
      （1）、鹽10克
      （2）、味精5克
      （3）、雞精4克
      ...此處省略幾個核心配料，需要完整配方可以加我vx：xiaomochu8
      （11）、姜葱各10克
   3、把以上所有材料放一起攪拌均勻即可
   瘦肉醃製好後，洗淨，放入温油鍋，小火慢炸，直至肉熟透即可

8. 八、爽口肉的製作
   1、爽口肉要選擇肥瘦相間的豬肉製作 ，把肉切成薄片，面積儘量大些。
   2、把切成薄片的肥肉放入祕製的的醃汁（需要詳細醃製配方可以加我）中，醃至3小時以上可用。
   3、把醃好的肉撈出放入油炸熟就可以了

小貼士

以上是開店用的技術，對於家庭用的完全可以了，如果您需要完整的開店技術配方可以加我哦。